费南雪的口感湿润偏甜，带有浓浓的杏仁香气，往往搭配一些精致昂贵的辅料，因此经常在高档甜点店看到：费南雪搭配地道的英式红茶，或者咖啡，度过一段非常“巴黎”的下午茶美好时光。

说起来这Financier，也就是费南雪蛋糕还真的跟钱有很大的关系。据说在19世纪末期巴黎证券交易所旁边的一家蛋糕店的师傅Lasne是最早发明这种蛋糕的。他注意到那些出入店铺的客人个个穿着考究，来去匆匆，对食物又特别挑剔，针对这些人的需求，他研发出一种新的蛋糕配方，这种蛋糕无须刀叉，可以直接抓在手上吃，又不必担心弄脏衬衫领带，这就是费南雪蛋糕。传统的费南雪蛋糕色泽金黄，采用矩形模具，做出来的样子活像一个个小金锭，讨个好彩头--象征着“发市发财”、“金条满屋”、“财源广进”的寓意。也难怪那些证交所的金融家们喜笑颜开，纷纷解囊了。

费南雪中含有未打发的蛋白和杏仁粉，以口感香浓、湿润密实为特色。与玛德琳一样，制作时需要使用榛果黄油。现在制作费南雪，开始添加各种辅料，如奶酪，水果，焦糖，巧克力，果仁等。形状也多变化：小船形，迷你麦芬形，小花朵形等。

无论什么形状，费南雪总是一种小巧、精致高贵的法国甜点，因其含有昂贵的杏仁粉或榛果粉，还有不可代替的榛果黄油，费南雪如同它的名字一样贵气十足。   

材料：蛋白50克、细砂糖50克、杏仁粉40克、低粉20克、蜂蜜10克、黄油50克

制作过程：

1、模具抹黄油后入冰箱冷冻降温。

2、低粉、杏仁粉混合，过筛两次。

3、黄油切块，小火煮至棕褐色，并散发出果仁的香气（榛果黄油）；离火过滤两次后待其降温。

4、蛋白加砂糖搅打至膨胀起泡，失去黏性。

5、加入过筛的粉类中混合均匀。

6、拌入温热的榛果黄油，拌匀。

7、加入蜂蜜拌匀，入冰箱冷藏过夜。

8、取出面糊，分装入费南雪模中，8-9分满。

9、预热烤箱190度，中层、上下火，烘烤约12分钟。

10、出炉5分钟后脱模即可。

 

小贴士：

1、熬煮榛果黄油，可以使费南雪香味更浓郁。

2、粉类过筛的目的是为了消除原料中的结块，并且让它们混合得更加均匀。

3、杏仁粉必不可少，如果喜欢，可以加适量的杏仁角口感更丰富。

4、烤好的费南雪密封放置，过夜再食，则更加入味、口感也更弹润一些。