西班牙海鲜烩饭，就如同西班牙的弗拉门戈，让我对西班牙的美丽热情充满了向往。
一直觉得paella（西班牙肉菜/海鲜饭）和risotto（意大利焖饭）是差不多的东西，只是两个国家不同的叫法罢了。材料的主角大都需要米饭、鸡汤、白葡萄酒、西红柿丁、藏红花那些东西，其他食材根据地域特产和饮食不同，就可以演变出花样繁多的口味。
做法上paella以焖制为主，risotto偶尔有些做法还需要短暂焖煮后盛到烤盘放入烤箱烤制一段时间。
我这个海鲜烩饭做得不正宗，但我希望它也是美丽并且美味的，也是外在与内在兼备的，也是第一眼就让人喜欢并且耐人寻味的！
份量：2人份
材料：海虾、鱿鱼花、西芹、红彩椒、洋葱、茴香、红花、蒜、大米、白葡萄酒、橄榄油、盐、黑胡椒、巴马臣芝士粉、高汤
制作过程：
1、红花用温水浸泡5分钟，海虾去壳、虾线，做成凤尾虾球；鱿鱼花切小块。
2、西芹、红彩椒、洋葱、蒜切碎丁，茴香洗净切成小段。
3、锅置火上适量橄榄油烧热，下入西芹、红彩椒、洋葱、蒜爆香。
4、倒入大米大火炒至米粒表面半透明并均匀裹覆油脂。
5、分次倒入高汤，不停翻炒至汤汁完全吸收。
6、调入红花与汁水，充分拌匀。（高汤、红花水没过大米即可）
7、盖上盖子，中小火焖煮10分钟。
8、调入虾球、鱿鱼花、芝士粉、盐、黑胡椒，烹入白葡萄酒，继续焖2-3分钟。
9、淋少许橄榄油、茴香碎，翻拌均匀即可。
小贴士：
1、不洗米直接翻炒，能让米饭很有嚼劲。千万别把米煮太软 吃起来就像烫饭了 西班牙人一般都吃夹生的海鲜饭。
2、西班牙海鲜烩饭正宗的做法需要用的藏红花泡水，然后用泡的水煮饭。另一种做法便是加入咖喱粉做成咖喱味道的海鲜烩饭。我用的是草红花，虽然一字之差，但绝对不是一种。
发表于2013-01-05 18:20:13
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