蛋白酥就像个巨型的果汁软糖，外表是松脆的蛋白酥皮，内里却香甜耐嚼。鸟巢的外形，顶部配上奶油和新鲜水果，味觉、视觉都是纳闷清新亮丽。看似花俏，其实是一道典型的法式点心，用作餐后甜点或者下午茶的茶点都是很不错的选择。

材料：蛋白3个、细砂糖150克、柠檬汁3-4滴

装饰：淡奶油150毫升、砂糖15克、草莓、蓝莓

制作过程：

1、蛋白加入几滴柠檬汁，低速打发。

2、蛋白呈粗泡状。

3、分次加入150克细砂糖，中速打发。

4、打至干性发泡，约为9分发。

5、打发的蛋白糖霜装入挤花袋。

6、用中号星形裱花嘴挤出直径5厘米左右的圆盘，圆圈底部填充满；沿圆盘的边再重叠一层挤出鸟巢形。

7-8、烤箱预热100度，烘烤90分钟，烤完置于烤箱内30分钟，然后取出凉透。

9、淡奶油摇匀倒入无水无油容器中，加入细砂糖中速打发。

10、打至湿性发泡，约为7分发。

11、裱花奶油装入挤花袋中。

12、裱入已经冷却的蛋白霜鸟巢。

13、用新鲜的草莓、蓝莓装饰即可。