十八世纪在巴黎风行的卡娜蕾，原产波尔多，最早出现的年代不详。有人说，是因为Pierre Hermé的介绍，使得卡娜蕾重新在巴黎风行起来。焦黄中带黑的脆皮，内里是柔软的布丁。带着奶香，有点嚼劲，又有点粘，有人说它像蛋奶布丁，有人说它赛过马卡龙。

 

份量：8个

材料：低筋面粉100克、无盐黄油35克、鸡蛋2个、蛋黄2个、纯牛奶500毫升、香草精4-5滴、朗姆酒15毫升、砂糖200克、精盐少许

制作过程：

1、黄油切小块加入纯牛奶、盐，小火加热。

2、待奶液微沸关火待用。

3、全蛋、蛋黄加砂糖充分搅拌打匀至乳化。

4、筛入低粉搅拌均匀。

5、分次加入黄油奶液，搅匀。

6、调入朗姆酒、香草精充分搅匀。

7、将稀薄的面浆包裹保鲜膜放入冰箱冷藏12小时后使用。

8、模具涂上薄薄一层软化黄油，筛上面粉，轻轻磕掉多余的粉，冷藏备用。 

9、取出面浆搅打1-2分钟，倒入模具中，约1/3。

10、预热烤箱250度， 上下火、中层先烤5分钟左右。

11、温度调至180度，继续烤制50-80分钟即可出炉。

 

 

小贴士：

1、摄氏度的冷藏室，最多可以保存4天，建议面糊如果做得多了，那么就分次烤，烤出来当天要吃掉，这是为了保证能吃到外面的脆皮。

2、卡娜蕾放久了，外皮吸了内里的潮气，会变得厚厚韧韧的，有咬劲。

3、烤制卡娜蕾最好的模具是黄铜质地的，可使其受热均匀，呈现黑黢黢的外壳，口感外脆里嫩。