冬季，让人难以抗拒的香酥美味——香芋蛋黄酥精华

谷仔妈妈

【GUMA】

早上送小谷仔到教室门口时，帮他换下了薄外套。

在换外套的同时，班上的小朋友发现了站在门口的小谷仔和他娘我，

顿时，有三五小朋友跑过来拉着小谷仔进教室并一边对着老师大喊：“老师，黄若谷来了！老师，黄若谷来了。。。。。。”

温暖、归属感一下子笼罩着我。

当我安顿好小谷仔，要离开教室的时候，小朋友开心地和我招手说：“阿姨，再见。”

多么好的孩子啊，我想这也许就是因为很多女人当了妈妈之后，内心都变得非常柔软的原因，

因为孩子的简单、纯粹、天真和快乐时不时的感染着我们。

我估计明年的春天我又要徒伤悲了，

因为这个冬季还没真正来临，

我发现我就特别特别地想吃各种正能量高热量的糕点，

今天的蛋黄酥也是一出炉就两个下去，

知道会胖S，但还是抗拒不了香芋的糯香，酥皮的香酥松脆，

用猪油做的酥皮真的好香哈。

话说这猪油还是上个周末去姐姐家时，

从姐姐家顺手牵羊回来。

所以这么好吃的东西我也不可以忘了姐姐，

必须给姐姐留一些哈。

蛋黄酥是一款中式酥皮糕点，

中式酥皮的制作一般都是使用猪油，

因为猪油的起酥效果好，香味浓郁。

如果没有猪油，也可以使用黄油或是植物油等量代替，

但是起酥效果都不及使用猪油制作的酥皮。

蛋黄酥也可以直接酥皮包蛋黄，

也可以使用这款酥皮包上各种不同的馅料，

成为各种不同风味的起酥糕点，比如豆沙酥、枣泥酥等。

【香芋蛋黄酥】

先做香芋馅哈，做月饼时的香芋馅也是这样做的哈。

香芋馅原料：槟榔芋1个（500克左右）、细砂糖100克、植物油50克

做法：

1.芋头去皮洗净切丁，放微波炉高火波8分钟即可。

2.拿出波好的芋头捣碎。

3.将捣碎的芋头倒入平底锅，小火慢炒。

4.边炒边加入细砂糖和植物油。

5.少量多次加入，直至完全炒匀，再加入下一次。

6.炒至糖和植物油完全吸收，芋泥不再粘锅粘铲为止。

接着开始做蛋黄酥啦哈。

香芋蛋黄酥原料（20个)

水油皮：中筋面粉150克，细砂糖30克，水50克，全蛋液2勺(20ML)，猪油15克油酥：中筋面粉120克，猪油60克香芋馅适量、咸蛋黄20个

表面装饰：全蛋液适量，黑芝麻适量烘焙：烤箱中层，上下火200度，20分钟

做法：

1。咸蛋黄需提前一个晚上浸泡在花生油里。步骤图忘拍了呵。煮好的芋泥馅等量分成20份依次搓成圆球备用。

2.拿一芋泥馅摊开，将浸泡过的咸蛋黄包在芋泥馅内搓好。

3.收口朝下。

4.依次将芋泥馅和咸蛋黄包好。

5.接着制作水油皮，把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团（根据面粉吸水性不同，水的用量需酌情调整，一定要揉成柔软的面团，不能太干）。将面团分成20份，分别揉成圆球，静止松弛半个小时(为防止面团表面变干，静置时需要盖上保鲜膜或湿布)我忘记盖了，后来有点干。6.然后制作油酥。把面粉和猪油混合并不断揉搓，直到成团。将揉好的油酥面团同样分成20等份。

7.取一块静置好的水油皮面团，按扁成为圆形。8.将油酥面团放在水油皮面团中心。9.包起来，收口朝下放置。

10.将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形。11.擀开后，从上而下卷起来。12.卷好的面团旋转90度，再次擀开成长椭圆形

13.这次的长椭圆形会比第一次更长。14.再次从上而下卷起来。15.如图所示，将20份面团全部卷好，并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜哦)。

16.取一块静置好的面团，擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)。

17.将包好蛋黄的芋泥馅放在面团中央，包起来。

18.包好后，收口朝下，擀成圆饼状，然后放在烤盘上。19.在面团表面刷上一层全蛋液，撒上黑芝麻。

20.静置15分钟后，放入预热好200度的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可。

层层酥酥，再配上我喜欢的香芋馅，实在太好吃了，我喜欢哈。