毛豆在我们这并不经常见到，用毛豆做菜还是第一次，美天里有很多豆亲都做过毛豆炒肉丝，我原想做个毛豆淮山炒腊肠，岂料家里腊肠断货了，只能退而求其次，不过味道还是很不错的。喜欢！

原料：猪肉丝150克、毛豆50克、淮山150克

配料：油适量、盐适量、白醋5毫升、酱油15毫升、淀粉少许、白糖3克、大蒜适量、料酒15毫升

做法：

1、原料准备好，肉丝是昨晚切好的，我经常会提前把该切该洗的弄好，以节省第二天的做饭时间；

2、淮山去皮切滚刀块，泡水中，加少许白醋防止发黑，大蒜拍碎；

3、肉丝用料酒、酱油、白糖和淀粉抓匀腌制15分钟入味；

4、炒锅内入适量油烧至五分热，入肉丝划散过油，待颜色一变立即出锅；

5、肉丝捞出备用；

6、原锅继续倒入少许油，入大蒜炒香，入淮山和毛豆炒至熟；

7、把之前炒过肉丝倒入同炒，沿锅边倒入少量的水淀粉勾薄芡，再调入适量的盐即成；

8、成品。

{小贴士}：

1、淮山易氧化发黑，可浸泡在白醋水中防止氧化；

2、肉丝事先用淀粉及料酒腌制一下，可令肉丝不发硬，口感更滑，也可有效去除肉丝的腥味；

3、最后勾芡可令菜品颜色更加清亮诱人，只需勾薄芡即可。

发表于2014-07-21 11:42:08