中秋来了，也要准备炸圆子了。炸好的肉丸子可以水煮、红烧，干炸。

把丸子做大个些，它叫“狮子头”哈哈。因为，狮子头也是丸子菜的一种。

以前给女儿做过清炖狮子头，超味美，切肉丁得切上个把小时，鲜嫩味美，肥而不腻。红烧狮子头，咸鲜酥嫩，酱香浓郁，色泽金黄，香飘四溢，是宴席上压轴菜，佳节必吃美味。

“狮子头”，即扬州话说的“大斩肉”，北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。

食材：五花肉750克、藕150克、清水80克，盐2克、老抽25克、生抽25克、生粉15克、水淀粉适量。

姜10克、葱白10克、、蛋清1个。八角1只、桂皮少许、香叶2片。

做法与步骤图：

1、食材。

2、把肉肥瘦分开，切小粒。

3、切粒后合起再剁几下就可以了。姜和葱白也剁好。

4、把藕去皮切厚片，用刀背剁成泥。

5、肉末中加入生抽15克、老抽10克，生粉15克，蛋清1个，边搅拌边添入水。

6、搅拌上劲，抓起肉末从虎口处挤出，左右手掌心来回晃圆。

7、把肉丸油锅中炸至外层微黄。

8、把姜葱、桂皮、香叶、八角入锅炒香。

9、加入肉丸。老抽10克、生抽10克，清水或高汤末过圆子。烧开后小火慢炖15分钟。

10、丸子装出。取适量水淀粉入锅勾芡。

11、淋上丸子上即可。

小贴士：

1、把肉切后再剁这样更容易剁好，口感也比机搅的好。

2、也可用马蹄或山药代替藕。

3、清水加入使肉丸子更嫩，技术到家，搅打上劲，还可以多添一些水。

4、炸丸子时，丸入锅，锅铲可以锅边缘推动。我用了带网的炸锅，更方便。

5、肉中加盐可少放，炸好后还需要加入酱油。

6、不喜欢姜葱可以添入姜葱水。不宜用葱叶，容易炸糊。

发表于2015-09-20 21:40:06