粥，是咱中国老百姓最喜欢的食品之一，味道鲜美，营养丰富。清代养生家黄云鸪在《粥谱》一书中对喝粥做出了更为精辟的阐述：“一省事，二味全，三津润，四利隔，五晚消化。” 既能滋养肠胃，还可以在一年四季，不同时间，搭配出各式各样的粥，别人不知道，在我家，粥要占了两餐：早餐和晚餐。

小时候，爸爸常常煮有瘦肉粥、鸡肉粥、粉肠猪肝粥，鲜鱼粥，无不是儿时最美的味道。到自己有了宝贝，给她煮粥那是更少不了的，直至现在，女儿还很喜欢我煮了更种口味的粥。

婆婆给我挑了些荠菜，又想吃荠菜粥了，不禁想加些鱼糕看看，易常鲜美，朋友吃了两碗哈。

荠菜非常鲜美，无需太多的姜葱蒜，以免失了它原本的鲜美，而鱼糕也一样，鲜美无腥味，入粥甚好哦。

食材：大米150克、鱼糕150克

配料：精盐、食用油各适量。

做法与步骤图：

1、荠菜用盐水泡一下，清洗干净。

2、把米淘洗好。

3、锅中加入适量的清水，烧至锅底冒泡。

4、加入大米。烧开后转小火。

5、鱼糕切丁，荠菜切碎。

6、粥煮约40分钟。加入鱼糕丁。

7、滴点素油，加入荠菜。拌匀。

8、荠菜煮熟，加入盐调味即可。

9、装碗。

小贴士：

1、荠菜为野菜，用盐水泡一下清洗更好。

2、煮粥如太厚可加入开水。

一、器具的选择：

煮粥器具宜选沙锅、玻璃器具、不锈钢锅，慎选铁器、搪瓷锅、铜器，不宜使用铝制锅具。盛粥器具除了常用的瓷器、玻璃、小砂碗以外，无漆的竹制小碗也是不错的选择，它还略有竹子的清香，食用竹香粥、荷叶粥尤佳。

二、水与原料的比例：

煮粥水量要足，煮制过程中，不可加水。中间加水，会降低粥的黏稠度。一般纯谷物的粥，如大米粥，原料与水的比例为1：4。如果添加膨胀系数小的原料，如水果、蔬菜、内糊等，谷物在原料中所占比例需减少，可以按照谷与水1：3的比例进行煮制。

三、火候的控制：

火候一般是指火力的大小和煮制的长短。煮粥的理想火候以大火—中火—大火的顺序。首先用大火将水锅烧开，入谷米，大火煮沸后，转中火，使其呈小翻滚状态，待米烂开花时，转大火稍煮即成。

四、原料的准备：

精致粥品配料若大于主料，应将配料切成同主料大小相近的丁状。鱼肉等易碎的原料，可以切得略大些。而焯煮后的鸡肉、鸭肉以及绿叶类蔬菜可以顺纹理撕入锅中。

五、杂料、配料的入锅时间：

豆类一般可以进行前期处理，洗净后先入开水锅中煮制，待豆呈五分熟时入谷米。

干果品可与谷米同时下锅，如干莲子、芡实等。而鲜果品和含淀粉较多的蔬菜，如杏仁、土豆、荸荠等可在谷米之后下锅。

果蔬不宜长时间煮制，尤其是绿叶蔬菜和新鲜水果。在粥品熬到九成熟时再加入果蔬，这样可以最大限度地保证蔬果的营养与色彩，同时味道也能达到最佳。肉类原料用生料时可以处理后与谷米一同入锅。

六、调味的时间

调味的时间不宜过早，在粥熬到八成熟时添加调料最好。甜味调料则需待粥九成熟或成熟熄火后再调制。

七、如何搅动

煮粥适宜向一个方向搅动，这样可以使水分子牢固的结合，使谷物中的淀粉充分与水结合，谷特含水量增大，逐渐胀大、胀开，成熟后粥更加粘稠。

八、如何让粥更粘稠

要想粥品黏稠，可以添加一些糯米等黏性大的原料，不要用勾芡的方法解决粥的黏稠度。

九、沸水下原料，中途不加水

谷米一定要等水沸下锅。这样既可以保证水的清洁，又能最大限度地减少粘锅的可能，还是降低糊锅概率的好方法。一般，我着急了，在水将开时再下锅也可以，不过要记得跟着搅拌一下。

煮粥时如果水量确感过少，可以添加米汤，不可加水，实在是要加水，适合加开水。

十、怎样使粥美味又营养

熬米粥或甜粥时，可以将几片晒干的橘子片、陈皮、少量食醋或少量柠檬汁加入锅内，可以使粥美叶香甜。此外，干橘子片、陈皮还具有降胆固醇的功效。也可以在煮粥时滴点素油，煮出来的粥会更香。

十一、煮肉粥更好吃的窍门

猪、牛、羊等畜类原料入锅时，可以先将肉末调味，稍加煸炒后捞出沥油。待谷米涨大，尚未开裂时再将肉下锅，这样煮出来的肉粥肉质口喊好、味道佳、不腻口。有时候，我也更喜欢生肉粥啊，就是把肉稍腌制后，待粥七成熟时，再加入肉末。看个人喜欢喽。

发表于2014-12-16 21:49:37