它是相当鲜而且可以让俺足够懒的吃鱼方法——清蒸，吃货表示，一举两得真是赚了！

我对淡水鱼几乎不感冒，最主要原因不是它们不好吃，而是因为多数淡水鱼刺太多，卖鱼的师傅问我发现没有，凡是刺多的鱼不管海鱼还是淡水鱼都是很有滋味的，这个俺承认，但是懒人不会吐刺木办法，俺还是愿意踏踏实实地吃刺少的海鱼。因此偏口就是俺中意的一类鱼。我们这儿又称鼓眼，无鳞，刺少，鱼皮富含胶原蛋白，相当地美味。遇见这货也真是不易，老早想做条蒸鱼发菜谱，无奈，尺寸不合适，太小不好，太大不成，今天一见它，用我滴几何眼一打量，尺寸正正好捏！有缘分，一同拎回来的小黄花被打入冷宫。今天就蒸它了！

清蒸海鱼（蒸法可以举一反三）

材料：偏口、葱姜、料酒、蒸鱼豉油、油、红椒丝、花椒、盐

做法：1、准备材料

      2、将鱼去掉内脏，洗净表面黏液，打上花刀，在鱼身撒上姜丝，用盐和料酒

腌制约20分钟

      3、将葱一部分切段，另一部分切丝，放入凉水中

      4、盘中垫好葱段，将腌好的鱼放到上面，水烧开，将鱼上屉

      5、蒸8分钟

      6、冷锅倒入一大勺油，放入少许花椒粒，炸至飘香关火

      7、将蒸好的鱼倒掉汤汁，浇上蒸鱼豉油，放上葱丝和红椒丝

      8、将烧好的热油滤出花椒粒，浇到鱼身上即可

         小贴士：

         1、从鱼眼的明亮程度即可判断鱼的新鲜程度，必定要新鲜的鱼蒸出来才好吃。

         2、此法适合多种其他鱼类。

         3、用大葱更好，葱丝放入凉水中浸泡可以自然卷曲。

发表于2013-05-22 13:53:26