五香熏鲅鱼，是我们胶东的特色吃法，大姨做的熏鲅鱼很美味，我特地请教了她，自己试着做一做，实际一家子一个口味，真正做起来调味就凭自己喜好了！鲅鱼是地道的懒人鱼，对于我这个从小不会用舌尖剔鱼刺的人来讲这鲜美肥厚的鲅鱼吃起来相当放心，个人感觉鲅鱼做起来适当的咸一些会盖过它自身的腥味，而且相当下饭，今天的熏鲅鱼，就是将肥美的肉质收紧，让它足够吸收熬好的酱汁，咸中带鲜甜，嚼起来又有那么一丝劲道。五香味儿回味悠长，品菜员尝了，给了一枚大拇指，呵呵，实验成功。

五香熏鲅鱼

材料：鲅鱼、葱姜、八角、花椒、五香粉、盐、生抽、糖、醋、料酒、水

做法：1、准备材料

      2、鲅鱼冻结实，取出后略回温用刀切成薄片

      3、加适量料酒和生抽，放葱姜片腌制约30分钟

      4、生抽、糖、醋和盐，加入适量水调成酱汁，八角、花椒粒和酱汁一同放到锅中煮开

      5、将煮开的酱汁晾凉，将腌好的鲅鱼用厨房用纸吸净水分

      6、锅中放油，至7成热时，放入鲅鱼片炸制

      7、至肉质收紧，微黄捞出沥油

      8、将油中的水分焅干，没有响声时再次放入鲅鱼片复炸一遍

      9、炸至表面发干，金红色时捞出沥油

      10、趁热放入晾凉的酱汁中，至少腌制1小时以上即可食用

        

    貌美者，先入盒，呵呵！

         

         

         

         

         小贴士：

         1、鱼切得薄容易入味，冻结实，稍微回温后用快刀切效果最好。

         2、炸制的时候别把鱼弄碎，记得小心翻面。

         3、酱汁调味根据自己口味，喜欢稍带甜口的可以稍多些糖，不喜欢的话可以少放些。

         4、将炸好的鱼趁热放入酱汁可以充分吸收滋味。

发表于2013-04-09 15:40:21