开凌梭就是梭鱼，鲁北一带最常见的海鱼，

由于冬季刚休眠过的开凌梭鱼基本不吃食，

此时的梭鱼肉质厚，腹内杂物也少，没有邪味，

开凌梭捕捞仅仅限于立春到惊蛰之间十几天的时间，

过了惊蛰其品质和鲜味则有所下降。

随着天气转暖，在前海和五四广场附近海边，

梭鱼又扎堆了，吸引了不少人在海边撒网捕捞，

打捞上来的梭鱼当场被围观的买走，

趁着近日梭鱼上市，抓紧时节吃几次，

前几日做了清炖梭鱼，今天做红烧梭鱼，本地最家常的做法

材料：梭鱼一条，葱适量，姜适量，生抽适量，酱油适量，料酒或花雕酒适量，植物油适量，清水适量

做法：

1、买回的梭鱼摊主已经基本处理干净，现在的农贸市场除淡水鱼帮忙处理之外，也开始帮助处理海鱼，只要顾客提出来，摊主就会帮忙处理干净，这到省事了，买回家把细节再处理一下就简单了

2、冲洗干净后，将鱼腹内部的黑色薄膜撕掉

3、鱼切大块

4、平底锅中放适量的植物油，放入鱼块中小火煎至2面发黄

5、另起一锅，油热后爆香葱姜，放入生抽、酱油

6、烧开后放入清水，大火烧

7、待水烧至温热时，放入煎过的鱼块，放入适量的料酒或花雕酒，大火烧开，小火慢炖10分钟

8、十分钟后，汤汁略有减少，尝一下咸淡，根据自己的口味放盐，不要用味精，盛出即可

小贴士：

1、鱼腹内的黑色膜，最好撕掉，可减轻腥气

2、煎鱼可去腥，鱼肉也不易碎

3、水量不要太多，刚刚没过鱼块即可

发表于2016-03-11 20:59:35