一款经典的甜品，不用吉利丁等胶质材料，

完全依靠蛋黄的乳化，

慕斯整体的口感就是入口即化似空气，

招待客人或作为下午茶非常有面子；

不过，此款慕斯的热量极高，

如果是被肉肉喜欢的银，

一定要仔细看后面的步骤，

先在这一步消耗掉热量，

否则，品尝的时候真的是欲罢不能。

做法：

1、细砂糖25g与水50g收在奶锅里，小火加热至糖融化，即为糖浆放凉待用；

2、甜巧克力放在50度的热水锅中，隔热融化至顺滑；

3、取45ml糖浆与蛋黄放在搅拌盆中，隔水加热，同时不停的搅打蛋黄，热水的温度为80度；

如果不想让蛋黄凝固变成溏心蛋，这里要舍得花力气，只有在这里消耗了热量，才能大口吃慕斯，否则游泳圈又会大一号；

4、一直搅打至蛋黄变得浓稠，像左图一样，立刻将蛋盆放入凉水里降温，同时一边搅拌散热；

5、蛋黄降至室温，放入朗姆酒搅匀，放入融化的巧克力；

木有朗姆酒肿么办？白葡萄酒也可以，龙舌兰就也行啊，实在是都木有咋办啊，那你就想想办法呗，反正就是去腥，去蛋腥气；

6、将蛋黄与巧克力翻拌均匀，图中是未拌匀的状态，拌匀的忘拍了；

7、刚从冰箱取出的淡奶油，打至6-7分发；用手抽比较好控制打发状态；淡奶油用的安佳；

8、将淡奶油倒1/2入巧克力糊中，翻拌均匀；

9、再倒入余下的淡奶油，彻底翻拌均匀；拌匀的慕斯糊有光泽；

10、拌匀的巧克力糊倒入容器中，覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏，大约一个小时之后就可以食用。

11、食用时可以用巧克力屑装饰一下，或者用冰激凌点缀；后面的红色方块就是火龙果冰激凌，切成小块做装饰；

萝莉啰嗦：

蛋黄打发的时间较长，要有点耐心，务必消耗掉热量，一定要打发至非常浓稠的状态，热水盆要用极小的火加热。

发表于2015-07-31 21:06:18