年糕分两种，一种是糯米粉做的糯米年糕，是南方人最爱的，

另一种是大黄米粉做的黄面糕，是北方人常吃的年糕，

两种年糕的特点，热的时候都是糯糯软软的，沾牙，

糯米是粘的，大黄米也是粘的，

我就分享一下今年采用两种办法做出的黄面糕；

纯黄米粉做的黄面糕：

所需材料：

大黄米粉330克，糯米粉50克，沸水280克

做法：

1、黄米粉、糯米粉在盆中搅匀，冲入沸水，我在盆子下面放了秤，一共冲入280克沸水，

用筷子快速搅拌，搅拌成图中的样子；

2、取一个耐高温的玻璃容器，我用的乐扣，容器里抹一层油防粘（我就抹的花生油，蒸过后也没有味道），把面糊倒进容器里，面糊放进去也就8分满；

3、蒸锅里放入足量的水，容器放篦子上，大火烧开，大火蒸20分钟，转小火蒸20分钟，

蒸好的黄面糕，蒸满了容器；

4、彻底放凉，倒扣出年糕，切成1公分厚度的片，就可以用油煎着吃啦；

掺加地瓜泥做出的黄面糕：

所需材料如下：

大黄米粉500克，熟地瓜泥480克，清水60克，红枣适量

做法：

1、地瓜去皮，捣成泥，现在的地瓜有丝，我用网筛过了一遍，出来的地瓜泥比较细腻；

放入大黄米粉；一边活面一边加水，活成软软的面团，一共加了60克水；

2、模具中抹少许的油；把和好的面糊放入模具中；上面放上适量 的红枣；

3、凉水上锅，开锅后大火蒸20分钟，转中火蒸20-30分钟；到时，拿出模具；

4、彻底放凉后，一倒扣就出来，切成片，用油煎至2面黄，撒白糖吃，可以再次加热后沾白糖吃。

2种做法比较一下：

第一种做法的黄面糕，切片后若放锅里蒸汽加热，会粘在一起，比较适合油煎着吃，软硬程度正好，如果水量再加大，煎的适合也会不成个，会全部粘在一起；

第二种做法的黄面糕，切片后可直接在锅里蒸汽加热，不会沾在一起，直接沾白糖吃更 Q弹可口，用油煎着吃，会感觉略微有点硬；

上述2种做法仅供参考。

发表于2015-04-19 19:52:22