海鲜派应该算是法式西餐，

烤完之后，想起了大名鼎鼎的仰望星空，

后悔哦，后悔没做成俯瞰地球，

后悔没把鱼尾全部露在外面，

但我没做成黑暗料理，

原配方来自川上文代，

材料呢，我根据手边现成的胡乱一调整，

成就了这个小黄鱼海鲜酥派。

海鲜咸派--黄鱼酥派

派皮材料：低粉150克，无盐黄油75克，盐一小捏，蛋黄一个，清水30ml

蛋奶液材料：淡奶油220ml，鸡蛋一个，蛋黄一个，盐适量，黑胡椒适量

派馅材料：小黄鱼（纯鱼肉）250克，蛋液适量，盐适量，黑胡椒适量，料酒适量，青红椒各一个

做法：

1-3、先做派皮，黄油软化，加入低粉和一小捏盐，用手搓成松散的玉米面状；图中的编号有颠倒的；

4、搓好的粉倒出在案板上，中间放上蛋黄、2大勺清水；

5、借助刮板和好面，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏；待用；

6-8、碗中放入鸡蛋1个、蛋黄1个，放入适量的盐、黑胡椒，220ml淡奶油，搅打均匀；

9、小黄鱼去肠去头洗净，片成鱼片，剔除鱼骨，用适量的盐、料酒、黑胡椒拌匀腌渍片刻；

10、腌渍好的小黄鱼沾少许蛋液，入涂薄油的平底锅中，煎至两面上色，最后放入切丝的青红椒炒软待用；

11、从冰箱取出派皮材料，擀成比模具稍大的皮，把派皮紧紧的贴在模具上，去掉多余的部分，放入冰箱再冷藏20分钟左右；取出冷藏派皮，派皮中间垫上烤纸，放上黑豆，入预热180度的烤箱中，烤15分钟；到时取出放凉；

12、在烤好的派皮中，放入一层小黄鱼，一层青红椒丝，再放一层小黄鱼，一层青红椒丝，最后倒入调好的蛋奶液，放入预热180-190度的烤箱中，烤30-40分钟；用牙签插入，拔出时无粘带物，即可取出，趁热食用；

原文地址：https://blog.sina.com.cn/s/blog_4faf427d0102v7tg.html

发表于2014-12-22 12:05:01