红糟产于福建省。在红曲酒制造的最后阶段，将发酵完成的衍生物，经过筛滤出酒后剩下的渣滓就是酒糟(即红糟)，经人们“废物利用”做成食品添加物。

具有降低胆固醇、降血压、降血糖及防癌等特殊功能，更有难能可贵的天然红色素，是珍贵的美味健康天然食品。

以红糟作配料烹制菜肴，是神州菜的一大特色。红糟具有防腐去腥，增加香味、鲜味和调色的作用。用于菜肴上的有炝糟、拉糟、煎糟、红糟、醉糟、爆糟等十几种烹调方法。

1. 材料黄鱼一只 酒糟3汤勺  盐巴适量 味精适量 料酒（糯米红酒）1汤勺 生抽半勺 麻油半勺

2.酒糟装入碗内倒入适量的盐巴 。

3.倒入少许的味精

4.倒入料酒。

5.倒入生抽搅拌均匀。

6.再倒入麻油搅拌，完全融入酒糟内。

7.把黄鱼洗净抹上均匀的涂抹上酒糟包上保鲜袋放入冰箱过夜。

8.蒸之前拿出来洗净。

9.上锅蒸大约7分钟左右。

10.成品

小提示：

酒糟的调料一定要调好，好吃的黄鱼就在于酒糟里了。我做的都比较清淡要是喜欢入味一点的要先涂抹盐巴（也可以把鱼划伤几刀方便入味），我喜欢淡淡的酒糟香就没有放生姜和大蒜了，怕腥味重可以在鱼的底部中间和上面放一些生姜和大蒜有利于去腥。不要蒸太久蒸久了会太老，具体时间要看鱼的大小定夺。

发表于2015-03-27 09:39:15