酸豆角算是一道怀旧菜啦。不知道其他地方的朋友们吃没吃过，我们这儿街头巷尾的米粉店里，必不可少的配菜之一就是一小碟酸豆角，口味咸酸，热炒冷食，佐粥拌粉下饭，样样精通。

我们家有一口据说是年纪比我还大的酸坛。小时候妈妈腌过酸菜。这次回国来跟老妈学了一手腌酸豆角~

新鲜的豆角买来洗干净，太阳底下晒上半天，切成小段，浇上酒，撒一把盐，填进酸坛子里过几天，打开盖子就能闻到酸味儿了。

听上去挺简单的，做的时候却有好多小细节。比如从切段的过程开始，用具一定是干净并且无油无水的啦，酸坛的盖沿水不能少啦，等等。

最后我妈总结：看来你要学的太多了！=。=汗

等待的过程是漫长的，打开盖子的时候是忐忑的，不过闻到味道很正的酸豆角的时候还是很开心滴~~

原料：豆角一把，盐适量，红酒250ml

1. 准备材料。这个豆角是晒过的。容器们洗干净。

2. 豆角剪成半指长的小段。

3. 剪好的豆角。

4. 撒上盐。盐最好是新开封的。

5. 倒入葡萄酒。这个酒是帮助发酵的，是亲戚家自家酿的酒。

6. 用手抓匀。

7. 填入酸坛中。

8. 盖上盖子。酸坛周围一圈有个凹下去的槽。这个槽里面要保证注满水。

   之后等待4天左右，打开盖子闻到酸味了，就好了!

发表于2013-10-28 13:26:51