由于地域原因，这里猪的屠宰方法跟国内不同，所以猪肉总是有点腥骚，用来蒸就不太合适了，最好是炒炸焗等方法来对付，这不，突发奇想地想到了豆豉，就剁了些豆豉炒了起来，还真香，很下饭。

主料：排骨约400克、大紫洋葱1/2个。

配料：辣椒1条、生姜约8片、蒜头2瓣、红葱头1粒。

调料：豆豉满大勺、生抽2大勺、精盐1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、白糖1/4小勺、蚝油1大勺、老抽1小勺、白兰地1大勺。

烹调过程：

一、排骨洗净，锅底放油，排骨入锅，开中火；

二、在煎排骨时，腾出手来把豆豉剁碎、生姜、蒜头、红葱头切片、洋葱外面几层切块，里面两层切条用来炝锅；

三、排骨煎至两边焦黄后加入开水，开水量与排骨面持平或稍低一点水位，加入生抽1大勺、精盐1/4小勺、白糖1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、蚝油1大勺、老抽1小勺和白兰地1大勺，盖盖子，收小火炖30分钟左右；

四、时间到后排骨应该熟透（如果想软烂些可以稍长易引起时间），滗起汤汁约1/4杯待用，大火收汁至基本干水；

五、把排骨拨一边，空出的地方放菜油约1大勺，再放豆豉、辣椒、红葱头、姜片和洋葱条（炝锅那部分），大火爆香；

六、加生抽1大勺攒锅，倒入汤汁，翻炒片刻；

七、再倒入洋葱块，兜至洋葱刚熟，出锅，享用。Enjoy !

后语：

一、煎排骨是为了定型，煎好后就不出血水，免出焯水这一步；

二、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

发表于2022-03-16 07:10:47