这里的茄子块头都很大，而且纹理比较粗，清蒸凉拌好象没那么理想，做焖、煎、炸挺好。有时搞不到理想的食材，只能将就，说不上化腐朽为神奇，但也尽力做好吧。

主料：大茄子1条。

辅料：香葱1棵、红椒1条、蒜头2瓣、葱头1颗。

调料：玉米淀粉约1/4杯、照烧酱1大勺、生抽1/2大勺、味啉1/2大勺、海鲜酱1/2大勺、生粉1/2大勺、芝麻油1/2大勺。

烹调过程：

一、把蒜头剁碎，葱头、辣椒切片，香白切粒、葱绿撕成丝；

二、把茄子切成约1公分厚的块，第块底面抹上玉米淀粉薄薄一层；

三、开锅，放底油，放入茄子块，煎成金黄色；

四、置一碗，放清水1/2杯，再加照烧酱1大勺、生抽1/2大勺、味啉1/2大勺、海鲜酱1/2大勺、生粉1/2大勺、芝麻油1/2大勺，调匀成碗汁，试味；

五、放入香白粒、蒜头碎、葱头和1/2红椒圈，爆香；

六、倒入调好的碗汁，不断用铲子搅拌，烧至起大泡；

七、倒入煎好的茄子，熄火，快速翻匀，上锅，面上铺葱绿丝和红椒圈（见成品图）。

后语：

一、茄子很吸水，做酱汁时需比做其它食材的多一些；

二、酱汁也可以按自己的口味调配；

三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

发表于2022-02-02 11:08:14