买了一大块火腿，夹面包、做菜和煲汤，解决了几天吃肉的问题，笔者捡了些边边角角不成形的切粒炒菜，色香味都兼而有之。

主料：火腿约150克、白菜花约150克、玉米2/3杯、青豆2/3杯、红椒2条。

辅料：生姜末1大勺、蒜末1大勺、葱头末1大勺。

碗汁：精盐1/3小勺、味啉1/2大勺、鱼露1小勺、生粉2/3大勺、芝麻油1/2大勺、清水1/3大勺。

烹调过程：

一、把材料准备好；

二、锅放底油，把火腿切粒后入锅，升大中火，煸至出香味，盛起；

三、放玉米和青豆入锅，中火煸至闻到玉米的甜味，也盛起待用；

四、把菜花切粒后入锅，中火煸至干水软身，微焦香，拨在一边，熄火；

五、准备好姜末、蒜末和葱头末，红椒切粒；

六、置一小碗，放精盐1/3小勺、味啉1/2大勺、鱼露1小勺、生粉2/3大勺、芝麻油1/2大勺、清水1/3大勺，搅拌均匀；

七、再升大火，倒入姜末、蒜末和葱头末，爆香；

八、然后将全部东西混合翻炒；

九、把全部粒粒拨在一边；

十、在倒入碗汁前搅拌几下，倒在锅空的一边，不断搅拌，烧到起大泡；

十一、关火，将全部东东混炒一起，搞掂。

小啰嗦：

一、不建议蔬菜焯水，放在锅里用中火煸软，这样可以保持菜的甜味和营养；

二、预先调好碗汁，到需要是倒入锅就可以了；

三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

发表于2021-03-18 02:08:15