说到做鸡丁，有的朋友喜欢用鸡胸肉，也有的用鸡腿肉，笔者偏向于鸡腿肉，鸡腿肉比较软滑，但功夫多一些，要剥皮剔骨，还好啦，那就做一款红烧汁鸡丁吧。

主料：鸡腿3枚、大蒜叶3叶、红椒1条、青椒1条。

辅料：蒜茸1/2大勺、干葱末1/2大勺、姜茸1/2大勺。

腌制：精盐1/6小勺、生抽1大勺、白酒1大勺、胡椒粉1/3小勺、玉米淀粉2大勺、菜油1大勺。

锅汁：红烧汁2大勺、茄汁1大勺、生抽1大勺、白糖1大勺、胡椒粉1/4小勺、辣椒油1大勺、生粉1/2大勺、芝麻油1小勺、清水1/3杯。

过程：

一、鸡腿去皮剔骨切丁，加入精盐1/6小勺、生抽1大勺、白酒1大勺、胡椒粉1/3小勺，先抓至鸡肉把调料全吸收，如果太干加清水1~2大勺，再抓至清水被吸收；

二、加玉米淀粉2大勺，也要抓均，再菜油1大勺，亦要抓均匀，静置30分钟；

三、把青椒、红椒和大蒜叶切成块；

四、置一容器，放红烧汁2大勺、茄汁1大勺、生抽1大勺、白糖1大勺、胡椒粉1/4小勺、辣椒油1大勺、生粉1/2大勺、芝麻油1小勺、清水1/3杯调制锅汁；

五、用中火把鸡丁炸至浅黄色；

六、把测温升高，再返炸至金黄色，捞起沥油；

七、把大蒜叶炒至半生熟，出锅；

八、蒜茸1/2大勺、干葱末1/2大勺、姜茸1/2大勺，爆香；

九、倒入锅汁，不断搅拌以防结块，烧至起大泡，关火；

十、倒入鸡丁、青椒、红椒和大蒜叶；

十一、翻均匀出锅。Enjoy !

后语：

一、鸡丁也可以用鸡胸肉，甚至猪肉丁也可以；

二、锅汁里的红烧汁组成为甜面酱2大匙、生抽2大匙、海鲜酱2大匙、照烧汁2大匙、柱侯酱2大匙、蠔油2大匙、二锅头2大匙、胡椒粉1小勺；

三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

发表于2020-11-21 00:59:14