大茄子的确不及长条茄子嫩，但削皮去囊后就比较了，刚从田里摘下几条黄辣椒，加上肉末又成一盘菜了。

主料：肉末约200克、大茄子1条、菜椒4条、红椒1条。

辅料：红葱头1个、蒜头2粒、生姜2指节。

泡茄子：精盐1小勺。

上锅；自制红烧酱2满大勺、生抽1大勺、白酒1大勺、味啉1/2大勺、生粉1/2大勺、麻油1/2大勺。

烹调过程：

一、把肉末入锅，中火煸至断生，盛起备用；

二、把茄瓜削皮去囊后切条，用精盐1小勺兑成的盐水泡15分钟；

三、把红葱头、蒜头和生姜切成末；

四、将红椒和菜椒切块；

五、把茄子冲水，锅热放底油，先把茄子抓干水再入锅，煸至断生；

六、把茄子拨一边，开大火，加入红葱头末、蒜头末和生姜末入锅，爆香；

七、加肉末、菜椒和红椒入锅，在锅边淋入白酒约1大勺，翻炒几下；

八、烹入自制红烧酱2满大勺、生抽1大勺、白酒1大勺、味啉1/2大勺，兜几下；

九、注入用生粉1/2大勺和清水1/4杯的生粉水，快速翻炒，再加入麻油1/2大勺，兜匀，出锅。

后语：

一、网上有人介绍过茄子用盐水泡不变黑，基本削皮后担心茄子变色，就用了盐水浸泡，也可以给茄子一点点底味；

二、所谓自制红烧酱，是用二锅头3大勺、甜面酱2大勺、酱油膏2大勺、茄汁2大勺、胡椒粉1小勺、白糖1大勺、蚝油1大勺、柱侯酱1大勺、精盐1/4小勺炮制而成，也不是什么秘方，从网上学来的，自己稍作了改动；

三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

发表于2020-11-06 01:16:39