人们都喜欢细长的嫩茄子，可在相应的地区不容易找到，如果想吃茄子，只有吃大茄子了，大茄子肉粗皮厚，怎样才能化腐朽为传奇呢？所以用合理的办法，遮盖一下它的缺点啰。

主料：大茄子1条。

辅料：红椒1条、红葱头1个、蒜头5瓣、生姜1块、香葱1棵。

外壳：大鸡蛋1枚、玉米淀粉3大勺、中筋面粉3大勺、菜油1/2大勺、苏打粉1/4小勺。

浇汁：红烧汁3大勺、生抽1大勺、清水3/4杯、芝麻油1/2大勺、生粉1/2大勺、清水2大勺。

烹调过程：

一、把红椒、红葱头和蒜头剁碎，香葱切粒；

二、置一碗，把鸡蛋打均匀，加入玉米淀粉大勺、中筋面粉3大勺、菜油1/2大勺、苏打粉1/4小勺，搅拌均匀成蛋糊；

三、茄子去头尾，切成约8毫米厚的片，然后让茄块周身蘸上面糊；

四、锅放底油，比平时炒菜多放一点，放入蘸过蛋液的茄片，中慢火煎；

五、煎至两边金黄色，盛起排放在碟子里；

六、锅底放少量油，倒入红葱头、蒜头和生姜末，爆香；

七、加入红烧汁3大勺、生抽1大勺、清水3/4杯、芝麻油1/2大勺，搅拌均匀，注入生粉1/2大勺加清水2大勺兑成的淀粉水，再不断搅匀，大火烧至起大泡；

八、芡汁浇在煎好的茄子片上。

后语：

一、煎茄片时用中慢火，耐心地把茄子煎熟，太大火容易把外壳煎糊；

二、红烧汁里已有胡椒粉、生抽，芡汁不够咸加点生抽；

三、浇汁里加点芝麻油会使整个菜增香，也会使浇汁亮度更亮；

四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

发表于2020-10-25 23:05:00