前两天做了豆沙，得有个去处，就琢磨起豆沙包来，但又想搞点花样，心动不如行动，折腾起来了，其实也不太难，只是用普通面包的方子来弄面团，包上豆沙，就这么容易。

面团：全能面粉200克、清水85克、炼奶2大勺、精盐1/8小勺、白糖10克、全蛋液25克、酵母4克、无盐黄油45克。

馅料：240克。

工具：厨师机1台、小烤箱1台。

制作过程：

一、置一碗，放温清水85克、炼奶2大勺、精盐1/8小勺、白糖10克、全蛋液25克、酵母4克，搅拌均匀；

二、把全能面粉200克入搅拌碗，倒入步骤一碗内的全部混合水，用2档，搅拌约10分钟，成团后再加入无盐黄油45克（条装黄油三大格），开2档搅拌约20分钟；

三、用指抹些油，揪一块小面团拉成膜，不用太薄，能成膜就成；

四、把面团放在抹了菜油或黄油的碗里，放在温暖的环境醒发60分钟；

五、时间到后取出面团，搓片刻以去气泡，再盖上薄膜让面团放松约10分钟；

六、等分成6个面团，搓圆，静置约15分钟；

七、把豆沙分成6份每份40克；

八、把小面团擀圆片，直径约10公分，放入手心，中间放入豆沙馅，边缘象包包子一样向上撸，包好，口子要收好捏紧；

九、收口向下，滚几下以使收口平滑，搓圆；

十、用手掌把包了馅的球压扁，约1公分厚；

十一、用小杯或碗在中间压痕，为的是在分瓣切割时有个参考，眼办好的可以不用压痕；

十二、先割四刀成四瓣，不割至中心；

十三、在每瓣中间再分割一刀，整个面坯形成8瓣；

十四、将每瓣向左或向右拧180°；

十五、放三个在烤盘，刷上蛋液，中间撒上黑芝麻，放入温暖环境饬发30分钟；

十六、切割好的面坯也可以不拧，表面刷上蛋液，中间也撒上黑芝麻，也挺好看，也是放入温暖环境饬发30分钟；

十七、烤箱预热340°F（约170°C），18~20分钟。Enjoy !

后语：

一、温水加酵母，温水不能太热，会杀死酵母菌，手感稍温暖就可以了；

二、馅料多一点少一点可以灵活掌握，笔者的面团和馅的比例感觉还是合适的；

三、收口一定要收好，否则馅会被挤出来；

四、到临烤的时候饬发是很重要了，因为把面团折腾过，又包又剪又捏的，要让面坯松驰重新再醒发20~30分钟，面包烤起来才会松软；

五、烤箱小，一箱只能烤三个，大烤相就能一炉烤，大烤箱小烤箱随大家选择；

六、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

发表于2020-10-24 22:07:58