很喜欢吃利马豆，粉粉的，煮得时间又不长，而且配肉粒很适宜，所以时不时买一包冰冻的利马豆，吃的时候从冰箱拿出来直接下锅煸干水就可以了。

主料：鸡棒槌3条、利马豆1杯。

辅料：蒜头1瓣、红葱头1/2个。

腌肉调料：生抽1大勺、胡椒粉1/3小勺、白糖1/3小勺、白酒1/2大勺、清水1大勺、玉米淀粉1小勺、菜油1大勺。

上锅调料：五香粉1/2小勺、精盐1/3小勺、胡椒粉1/4小勺。

烹调过程：

一、把鸡棒槌剔去骨头切成丁放入碗；

二、生抽1大勺、胡椒粉1/3小勺、白糖1/4小勺、白酒1/2大勺，如果觉得肉有点干，加清水1大勺，抓均匀，再加玉米淀粉，也抓匀，最后加菜油1大勺，亦抓匀，这样肉丁之间就不会粘成一团了，炒起来就容易散开；

三、锅放底油，开中大火，把鸡丁煸至焦香，盛起备用，锅底留油；

四、把利马豆倒入锅，翻炒；

五、翻炒至水干，撒入五香粉1/2小勺、精盐1/3小勺和胡椒粉1/4小勺，炒均匀；

六、把蒜头和红葱头切片，再把利马豆拨一边，空的那边放蒜头和红葱头，稍爆香；

七、倒入鸡丁、与利马豆一起兜匀，出锅。

后语：

一、鸡丁还可以与许多蔬菜搭配，自己喜欢什么就搭配什么吧；

二、在腌肉时如果手感肉干，可放适量水抓腌，有水分肉就嫩一些；

三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

发表于2020-10-23 06:24:25