又炸起蘑菇来了，皮的配方改动了一下，比上次的稍厚实一些，也挺松化，不知道可不可以叫2.0版，以后也许还会有改进的，反正做美食就是在不断的改进、变化中，内馅和外皮都没有调料，原汁原味，原因就是一旦加上盐，皮就容易变软，所以在享用时撒上淮盐或椒盐就可以了。

还记得第一次去Chiaha Fair 集市，买了一袋炸蘑菇，不知就里狠狠地在蘑菇上咬上一口，烫咀呀，上腭顿时起了个泡，但不得不承认那蘑菇汁的确很新鲜清甜，大家记住啊，炸好后晾凉一会儿才吃哦。

主料：蘑菇20个。

外皮：鸡蛋2枚、低筋面粉2+1/4大勺、生粉2大勺、玉米淀粉2大勺、玉米面1大勺、菜油1大勺、苏打粉1/4小勺。

调料：淮盐或茄汁适量。

炸制过程：

一、鸡蛋2枚、低筋面粉2+1/2大勺、生粉2大勺、玉米淀粉2大勺、玉米面1大勺、菜油1大勺、苏打粉1/4小勺放入一碗，搅拌均匀；

二、把蘑菇可去蒂，也可不去蒂；

三、让蘑菇沾满面糊；

四、锅放油烧热，开中火，试用一点点面糊放入油锅，如果能发出泡吱吱声，收成中小火，就可以放蘑菇下锅了；

五、炸片刻后要勤翻个，两边炸至浅金黄，捞起；

六、改大火，把蘑菇返炸成较深的金黄色，捞起晾凉供享用，享用时撒上淮盐或椒盐或茄汁。Enjoy !

小提示：

一、面糊中加适量食油会使炸的外皮酥松些，但不要太多；

二、玉米面Corn meal 和玉米淀粉Corn starch 是两回事，不能混为一谈，玉米面有自发或无自发的，都可以用，面糊里加了玉米面，可使皮较脆一些；

三、面糊里加适量苏打粉，可使皮松化和色泽更好；

四、返炸是为外皮再加脆和坚挺一些；

五、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

发表于2020-07-10 02:04:50