先说明一下，笔者不是台湾人，也不住在台湾，做出来的的台湾菜咱肯定不正宗，但咱愿意学习，愿意欣赏。想追求正宗菜的，咱理解，不喜欢这个菜或加了某种材料的，也理解，请绕开好了，本人不可能迁就每个人的口味，也没这个打算，不喜勿扰，这里只是记录笔者的生活点滴和必要记下来的菜谱。

        经常看台湾的美食节目，都少不了提到肉燥，他们也有不同的风格和制作方法，有一个节目是高雄的某个燥肉饭店很出名，仔细听了老板的介绍，有一样做肉燥是少不了的--红葱头，笔者就实践实践，确实是这样，有了红葱头，确实香多了，就按着自己的理解和自己喜欢的口味，综合网上的信息，学做起来，本人的配方肯定不是最好的配方，各家的口味不同，即使在宝岛，不同的城市也有不同的风味，总之，有施各法、各马各扎，各庙有各庙的菩萨。在网上，各说各的好，而且有些图片的确拍得美仑美奂，笔者都很佩服，但毕竟闻不到尝不到香味，所以，就是这里说这么一咀，信不信由您。

        说到五花肉，最好带皮，但在我们这附近找不到，用不带皮的也行，只是不那么完美，其实，生活有时真的有点无奈，但也不要放弃呀，放弃就没得吃啰。呵呵，看见不带皮地五花肉，请观众见谅哈。

主料：五花肉600克，冬菇8枚、中虾米8只、无壳水煮蛋4只。

辅料：红葱头3粒、生姜1块、蒜头3瓣、八角1/2朵、陈皮2块、油葱酥1/2杯。

调料：酱油膏2大匙、蚝油1大匙、生抽1大匙、老抽1大匙、冰糖10克、红糖1大匙、米酒2大匙。

烹调过程：

一、把五花肉切成边长约1公分的方块条状；

二、捞起隔夜泡的冬菇和虾米，泡水留下待用；

三、虾米切碎、冬菇切丝；

四、准备好生姜末约1大勺、蒜头、葱头切成末八角半朵瓣碎和准备陈皮2块；

五、开锅放中高火，倒入五花肉；

六、把油煸出来，分别盛起肉和猪油，锅留底油；

七、先倒入葱头末和姜末，稍爆片刻，再加入蒜头，爆香；

八、倒入虾米和冬菇，翻动几下；

九、放入陈皮和八角，与锅内的材料一起爆香，

十、加入煸过的五花肉；

十一、放浸泡过冬菇和虾米的水，如不够可另加清水或高汤，总之水面与材料齐平；

十二、加入酱油膏2大匙、蚝油1大匙、生抽1大匙、老抽1大匙、冰糖10克、红糖1大匙、米酒2大匙和葱油酥；

十三、翻动片刻，盖上盖子，改微小火焖约30分钟；

十四、开盖，尽量把陈皮和八角挑出来丢掉，试味不够咸的可加点生抽，味道寡的可加适量冰糖；

十五、放入剥壳水煮蛋，再用微火焖约20分钟，关火，盖上盖子，静置约30分钟，让蛋浸泡入味；

十六、时间到后，可以享用，拌饭与拌粉面都是一级棒的哦。Enjoy ! 

小小经验：

一、做肉燥用的五花肉还是带皮的好，买不到带皮的，无皮五花肉也硬着头皮顶上啦；

二、放一点陈皮能增香和去肉腥味，八角也不要放大多，否则把其实香料的味儿都覆盖了；

三、美味的肉燥，冰糖也是比较重要的因素，冰糖能使肉和汤汁鲜亮与味道和谐；

四、加了油葱酥，汤汁自然会变稠，不用打水淀粉芡；

五、肉燥可以拌饭、拌粉和拌面，把做好的肉燥放冰箱，到享用时加热后淋在上面，方便快捷美味；

六、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

发表于2020-07-03 20:23:31