咖喱牛肉土豆，人们会立即想象到是已经烧得绵软入味的牛肉和沙沙的土豆，还有浓浓的咖喱酱汁。笔者一改以往的做法，硬是弄出了一个生炒爽脆的菜来，还是用咖喱，但不一样的风味，做法简单快捷，也特别下饭。

主料：牛肉100克，长土豆1个，洋葱1/2个。

辅料：蒜茸1小匙，姜茸1小匙，辣椒屑1小匙，红椒1只。

腌肉调料：玉米淀粉1小匙，生抽1大匙，白糖1/4小匙，胡椒粉1/3小匙，苏打粉1/4小匙，料酒1大匙，菜油1大匙。

上锅调料：咖喱块约8克，生抽1大匙，精盐1/4小匙，白糖1/2大匙，胡椒粉1/3小匙，玉米淀粉1小匙、麻油1/2小匙。

操作：

一、牛肉切薄片入一碗，加玉米淀粉1小匙，抓匀，再加生抽1大匙，白糖1/4小匙，胡椒粉1/3小匙，苏打粉1/4小匙，料酒1大匙，抓至手感粘手，如果太干，可加1大匙水抓至水被吸收，最后加菜油1大匙，抓匀以锁住水分，腌肉工作基本完成后盖盖子不让水分跑掉，静置1小匙，入冰箱隔夜更入味；

二、土豆切薄片，用水冲去淀粉后容器加清水和，加白醋2大匙，搅拌均匀，浸泡土豆2分钟，然后再冲洗；

三、准备好姜茸和蒜茸，洋葱切片，把2块洋葱剁碎，辣椒切块，咖喱稍切碎，准备好用玉米淀粉加清水1/4杯的淀粉水；

四、滑炒牛肉至断生，盛起备用；

五、起锅升大中火，锅热放底油，放姜茸、蒜茸和洋葱碎及辣椒屑，稍爆，再加入咖喱，爆香；

六、加入土豆片，爆炒片刻；

七、放辣椒块和洋葱，放调料生抽1大匙，精盐1/4小匙，白糖1/2大匙，胡椒粉1/3小匙，翻炒均匀；

八、倒入牛肉兜几下，加淀粉水勾薄芡，熄火，撒麻油1/2小匙，翻几下即出锅。

出菜：

小提示：

一、如果要土豆爽口，用醋加清水泡土豆2分钟左右，不要太久哦；

二、做咖喱菜时放白糖会比平时炒菜时稍多一些些。

谢谢！

发表于2018-11-30 01:09:46