前段时间煲了一次鸡汤，把图片保存下来，现在天寒地冻，淡淡喝汤应该是合时宜的，笔者喜欢比较清淡的炖汤，只是象征性一点辅料。

主料：Game鸡1磅1只，大红枣2颗，冬菇2朵，生姜4片。

调料：胡椒粉适量，精盐适量。

操作：

一、用冷水加盐1小匙调成盐水泡鸡只30分钟，同时水发冬菇2朵；

二、把鸡内腔清理干净，剥去皮后斩成4块；

三、红枣开边去核；

四、放入蒸汽炖锅，不用放太多水，怕万一底烧干，可加清水1/4杯；

五、用一锅放水1/2锅，口径稍小于蒸汽锅以能让蒸汽锅能坐上去；

六、把蒸汽锅坐上去，烧至水开，让蒸汽慢慢入蒸锅内形成水再成为汤，蒸约1小时后揭开盖后看是否水满，如果水差不多满，改为小火炖，约一小时，鸡软烂，汤就会靓，即可供食用。

靓汤出炉：

小经验：

一、将鸡皮剥去煲汤油脂就大大减少了；

二、红枣最好去核，先把红枣泡一泡去核比较容易些；

三、开始炖汤时不要放满水，只放一点点润润锅底就可以了，汽锅炖汤与用汤盅炖汤原理不一样，这里的鸡汤是从底部呼上来的蒸汽形成水成为汤的，所以时不时要检查汤是否太满，汤够就收小火再慢慢炖。

谢谢！

发表于2018-11-25 22:27:15