一叶离面又出刀

银鱼落水翻白浪

柳叶乘风下树梢

上面这首小诗显得托别浪漫有木有？

猜猜是形容什么的

 

是银鱼？浪里白条？玉树临风？翩翩美少年？

嘿嘿，别瞎猜啦，是形容山西人民日常最喜爱的面食【刀削面】的一首诗，削在这里念“xiao,一声”。

山西美食众多，耳熟能详的：莜面栲栳栳、过油肉、打卤面、剃尖……当然少不了大名鼎鼎的老陈醋！还有什么，大家补充。（还有煤，那个不能吃！）

 

因为地域关系，山西最好吃的是面食，刀削面与抻面、拨鱼、刀拨面并称为山西四大面食。清末《素食说略》已有载。传统的操作方法是一手托面，一手拿刀，直接削到开水锅里。刀削面里手总结的制作刀削面技术要诀是：“刀不离面，面不离刀，胳膊直硬手端平，手眼一条线，一棱赶一棱，平刀时扁条，弯刀是三棱 ”。

 

刀削面之妙妙在刀功：用特制的弧形削刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶（刀法不同能削出扁形或三棱形面条），滑利爽口，柔中带硬，相当筋道！再配以各种荤素浇头、打卤，吸溜儿~~一碗，好吃的不得了！

 

 

先揽【肉臊子】

【主料】猪后臀肉、胡萝卜、黑木耳

【配料】大葱、生姜、干辣椒、八角

【调料】盐、酱油、料酒、白糖、黄豆酱

【做法】

 

1、猪肉切成小丁。

2、锅里不倒油，直接将切好的肉片放进锅子里小火煸炒，同时丢葱段和姜片、干辣椒皮、八角什么的同炒。

3、将肉里面的油慢慢煸出来，煸至肉色微微金黄。

4、两勺盐。

 

 

5、两勺酱油。

6、四勺料酒。

7、一勺白糖提个鲜。

8、倒入开水，一定要开水哦！至少是温水，不能用凉水，本来肉是热的，经凉水一激，肉质容易变柴。

 

 

9、大火煮开，盖上锅盖，转中小火焖上5、6分钟。

10、倒入切好的胡萝卜叮。

11、挖一大勺黄豆酱进去。

12、加入洗好的木耳。

 

 

13、继续炖煮5分钟，肉和胡萝卜叮都炖的软烂了，最后下切好的青椒。

14、搅匀，出锅！一碗香喷喷、令人垂涎欲滴的大肉臊子就揽好了。

15、【和面】，用凉水和，面先一点一点加水，边倒水边用筷子搅拌，呈雪花片状，再揉在一起，饧发30分钟。注意：面一定要和的硬一点儿！

16、买来的刀削面利器！2块钱一个，形状蛮特别的吧，哈哈，新手也敢尝试复杂的刀削面了。

 

 

17、将面团反复揉制成圆柱形面团。

18、 锅里水宽一点，烧沸后，左手托住面团。右手持削面器，沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中。

19、煮沸后点一次凉水。

20、再沸捞出。

 

 

买来的削面神器第一次使，削的短且厚

 

人家正宗的刀削面讲究“柳叶形，三棱状，七寸长，无毛边”

 

 

咱滴条正不？

 

美美地浇上肉臊子，还炒了儿子最喜欢的西红柿鸡蛋臊子，也一并浇上

拌上一拌，挑一筷子塞进嘴里，瓦噻~~太好吃了，滑溜溜的，还没顾上细细品味，出溜一下就进肚子了，口感上有着其他面食绝对无法比拟的“筋韧利口”。

 

 

 

 

 

发表于2013-01-31 09:15:52