【简约家常菜】牛肉炒蒜薹精华

正是吃新鲜蒜薹的好时节。

蒜薹炒肉，人人都吃过的家常菜吧？

记得小时候住在部队大院里，常常有一些空地被家属们开荒成菜地，我家也有一块儿，好像面积还不小。爸妈没事的时候就领着我们去种菜，那情形甭提多么田园了。那时候种的菜还真不少，莴苣、生姜、大蒜……好像都有种，印象最深的就是大蒜。每到春夏时节，大蒜抽出蒜薹，一边采收一边就可以往嘴里送，甘甜、清香，还真不觉得辣。新鲜的蒜薹拿回家中，几乎立即就能变成蒜薹炒肉，酱油、面酱混合着蒜薹的清脆、五花肉的醇香，无论是拌米饭还是就馒头，也几乎立即就被抢光。这时候，妈妈总是用生蒜薹就馒头或卷煎饼，我那时真的认为妈妈喜欢那样吃。

……

用猪肉炒蒜薹固然好吃，用牛肉炒也很不错——牛肉腌得嫩嫩的，再加上几个红辣椒，用甜面酱一爆，酱香、蒜香、肉香，辣辣的甭提多下饭了！

牛肉炒蒜薹

材料：

蒜薹300g，牛里脊100g，

老抽1/2小勺，料酒1小勺，干淀粉1小勺，甜面酱1大勺，

鸡精1/4小勺，干红辣椒2、3个，花生油适量，清水适量，盐适量

做法：

1、牛里脊先切成薄片，再切成细丝；切片时横断牛肉纹理；

2、先加入1大勺清水，抓匀；

3、再加入老抽、料酒和干淀粉，抓匀；

4、最后加入约1大勺生油；

5、抓匀，放在一边儿腌着；

6、干红辣椒剪成丝，去籽；

7、蒜薹去花苞和老茎，洗净，切成约3cm的段儿；

8、起炒锅，待锅烧热后加入适量花生油，继续烧至6、7成热时，下入牛肉丝，大火煸炒；

9、炒至牛肉变色，盛出备用；

10、用锅内的底油（也可以再加点儿油）爆炒蒜薹和辣椒丝，至蒜薹断生；大约3分钟；

11、加入少许热水，再炒约1分钟，让蒜薹略变软；

12、加入甜面酱，煸炒均匀；

13、下入牛肉丝；

14、煸炒均匀；

15、加盐和鸡精调味儿；

16、煸炒均匀，起锅即可。

贴士：

1、根据自己喜欢的口感调节蒜薹的成熟度，我喜欢吃熟一点儿、软一点儿的，所以炒得时间比较长；

2、谨慎用盐，因为使用了甜面酱，甜面酱的咸度不同，最后加盐的量要适当调整。本着低盐的原则，不加盐也是可以的。

3、全程大火煸炒。

发表于2013-05-10 15:16:23

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