挺诱人的吧？外酥里嫩，鲜香软糯——

    章鱼小丸子，又名“章鱼烧”，是源自日本大阪地区的著名小吃。如今，在我国许多城市的街头巷尾也出现了一些推着小车的商贩沿街贩售，小车前总是围满了大的、小的以及半大不小的孩子们。虽说是现烧现卖，可看着那些面糊、那些看不出是什么的材料，以及黑乎乎的酱料，心里总是不踏实。

在我看来，这个东西本质上类似于咱们北方的糊塌子饼——面糊里加入材料，煎熟。但就这么一枚小小的丸子，也体现了日本饮食的特点，比如食材多样，什么都来点儿；再比如使用海鲜；还有就是造型漂亮，不像咱们直接摊张饼就算了。

    在家学做，找个配方，注意以下几点就能做出很地道的味道——

    其一，面糊，正宗章鱼烧的面糊除面粉外应该加山药粉或山药泥，就是市面上出售的成品“章鱼烧粉”的配料中也有山药粉，这应该是章鱼烧的一大特点；

    其二，辅料中的海鲜，正宗的当然应该是新鲜章鱼，如果买不到，可以用鱿鱼、八带、巴梢等带吸盘须子的章鱼的“叔伯兄弟们”代替，只要新鲜，口味没有太大区别；我觉得鱿鱼板口感最好；

    其三，就是造型了，要煎成外酥里嫩的丸子，需要专门的章鱼烧模具。市面上并没见有卖，网上一搜一大片，实在喜欢吃，败一个得了。不然就直接煎成饼吧。

    最后，调味料。章鱼烧本身没什么味道，全靠最后撒上的调味料提味，其中最重要的当属照烧酱。可以去超市买，也可以自己做，其它的都能买到，总比小吃摊上的要好。

 

     章鱼小丸子（16连章鱼烧模一盘）

材料：

   低筋面粉100g，山药50g，泡打粉1/4小勺，鸡蛋1个，清水270ml

   章鱼（鱿鱼）粒2大勺，卷心菜粒2大勺，洋葱粒1大勺，花生油少许，日式照烧酱、沙拉酱、海苔碎、木鱼花各适量

   做法：

1、山药洗净去皮磨成泥，没有这个小工具可以用擦丝器；

2、低筋面粉过筛后，与山药泥、鸡蛋、清水，一起放进碗中；

3、搅拌均匀后，加入泡打粉，再次搅拌均匀；

4、过筛一遍；

5、将面糊倒入有嘴的容器中（方便往模具中倒），放在一边静置。这时可以去准备别的材料；

6、章鱼（鱿鱼）洗净，（我用鱿鱼，要撕去外皮），入沸水中汆烫10秒，捞出过凉；

7、章鱼（鱿鱼）切成粒；

8、卷心菜切粒；

9、洋葱切粒；

 

10、在章鱼烧模中均匀扫上一层花生油；

11、大火烧热模子，转小火，将面糊倒入模具中，约8、9分满；

12、在每个丸子中依次撒洋葱粒、章鱼（鱿鱼）粒、卷心菜粒，并用竹签将撒在外面的材料拨进丸子里；

13、小火煎一会儿，用竹签轻轻拨丸子的边缘，检查感觉底部凝结变硬后，用竹签挑着丸子翻个半身，让上面的面糊流下去；

14、再翻个全身，原来的底部朝上，丸子成型了；

15、继续煎，中间可以多次挑动丸子，使丸子受热均匀，至丸子上下金黄即可；

16、挑出丸子装盘，先撒照烧汁，再撒沙拉酱；

17、接着是海苔碎（可用海苔片剪碎）；

18、最后是木鱼花。轻盈飘逸的木鱼花，在丸子的热气作用下，翩翩起舞——

    秀秀——

 

    贴心提示：

    1、小丸子好不好吃，面糊的水粉配比很重要——既不能太浓稠，也不能太稀薄，太浓稠丸子会硬，太稀薄不容易挑圆；我的这个配方经过了精准称量，但面粉的吃水性有差异，山药的不同品种、在不同季节含水量也不一样，所以还应该根据情况进行微调。

    2、我用了铁棍山药，50g是去皮后的分量，磨成泥后应该还有折损，忽略不计；面糊过筛主要是为了碾碎结团的面粉，所以滤出来的山药碎要倒回去。

    3、无论使用章鱼、鱿鱼还是其它品种的海鲜，汆水时间要短，断生即可，汆老了就不好吃了；

    4、配料中使用了少许泡打粉，应该是必须的。我试过不加，也试过打发一下蛋白，效果都不好。用无铝泡打粉放心一点儿。

    5、最后，加配料的时候别太贪心，配料加得太多会很难看，也影响口感。