华尔道夫沙拉最早于1890年出现在纽约的华尔道夫饭店，是一道有着100多年历史的经典西式沙拉，苹果、西芹、核桃仁是它的铁三角搭配，其他配料则在各地各大厨的手中变化。一道菜流传100多年，而且依然像当初一样受欢迎，其中关窍首推口味：苹果的甜脆、西芹的清脆、核桃仁的香脆，一入口中，咀嚼间浑然天成，让人不禁惊奇天地之间竟有这等绝妙的搭配！

    从营养保健甚至减肥瘦身的角度来看，这道菜更属一流——

    苹果：苹果含有大量的果胶，这种可溶性纤维质可以降低胆固醇及坏胆固醇的含量。一中等大小未削皮的苹果可提供3.5g的纤维质（即使削了皮，也含2.7g的纤维质），是营养专家建议的每日摄取量的10%以上，而且仅含80卡路里的热量。苹果中的果胶和鞣酸有收敛作用，可将肠道内积聚的毒素和废物排出体外。其中的粗纤维能松软粪便，利于排泄；有机酸能刺激肠壁，增加蠕动作用；而维生素C更有效保护心血管。

    芹菜：芹菜是高纤维食物,它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。芹菜也是一种理想的绿色减肥食品。因为当你嘴巴里正在咀嚼芹菜的同时，你消耗的热能远大于芹菜给予你的能量。芹菜还能镇静安神、利尿消肿、防癌抗癌、醒酒保胃……真是营养加食疗的全能蔬菜。

    核桃：又名“万岁子”、“长寿果”，可见其食疗作用之大。核桃无论是配药用，还是单独生吃、水煮、作糖蘸、烧菜，都有补血养气、补肾填精、止咳平喘、润燥通便等良好功效。

    如此营养丰富的“铁三角”搭配，竟十分符合现代人食疗保健的需要。再加上可口爽脆的味道，很适合天天吃、顿顿吃哦！

    这个菜中唯一让人不放心的是蛋黄酱，即使是自制或品质放心品牌蛋黄酱，其热量和胆固醇也会让爱惜身材的美眉或珍爱心脑血管的中老年人望而生畏。用酸奶代替蛋黄酱就解决了，而且营养更好、更全面！

    喜欢吃酸奶，我和孩子都爱。收到优比特酸奶发酵粉后，我已经4种口味各做了一次，每次都来不及冷藏，加点儿糖和蜂蜜很快就吃光。因为最近几乎天天吃华尔道夫沙拉，所以每次我都从嘴里抢出一小碗，试试酸奶版的华尔道夫沙拉，也顺便换换口味，实验的结果：原味自然是百搭，而黄桃口味的配这款沙拉才真叫绝！更过瘾的是，不必像加蛋黄酱一样小心翼翼，酸奶就尽管往菜里加吧，酸奶越多越好吃啊！

    酸奶华尔道夫沙拉

   

    材料：富士苹果1个，西芹1根，核桃仁适量，葡萄干适量

          优比特发酵酸奶1小碗

    做法：

    先做酸奶——

    我没有酸奶机，一向都用电饭锅做酸奶，原理一样，操作也很简单，省了一个家伙什啊。

    1、纯牛奶600ml，室温即可，倒入大碗，加入一条优比特酸奶发酵粉；

    2、搅拌均匀，一定要使发酵粉与牛奶充分混合，不能有小颗粒；

    3、电饭锅中倒入开水；

    4、将牛奶碗放进去，盖上盖，不用密封，盖上即可。

    盖上电饭锅锅盖，5个小时后通电设置保温功能，2小时后拔掉电源，再继续发酵2到5小时。中间打开锅盖看看，只要酸奶充分凝固即可。

    瞧！新鲜制成的酸奶——

 

    做沙拉——

    1、葡萄干用开水烫过，用厨房纸挤干水分备用；

    2、核桃仁掰碎备用；

    3、苹果洗净带皮切成小方块儿；

    4、立即放入加了几滴白醋的凉开水中浸泡3、5分钟；

    5、西芹洗净，撕去老粗纤维；

    6、从中间剖开；

    7、切成小方丁；

    8、将苹果丁和芹菜丁一起放进沙拉碗中；

    9、加入酸奶；

    10、挑拌均匀；

    11、装入盘中；

    12、撒上葡萄干和核桃仁。

    简单吧？简单到“令人发指”！

    注意以下几点——

    1、苹果切好后必须浸泡片刻，可以防止氧化变色。

    2、西芹要去老筋，特别是比较老的外层芹菜梗，否则口感不够脆。

    3、如果是开袋即食的葡萄干可以不用洗烫，味道更好。