闪电泡芙，传说因为太过美味，让吃起来的人们忍不住飞快地吃完，就如同闪电般迅猛；又一说，因为闪电泡芙表面的酱闪光透亮，如同闪电般炫丽，因此而得名。

泡芙原料：黄油100克、水250克、盐3克、细砂糖6克、低筋面粉150克、室温鸡蛋4个

香草奶油酱：牛奶200克，细砂糖50克，蛋黄2个，低粉10克，玉米淀粉10克，香草精数滴，淡奶油100ml（方子参照傻妞厨房，略有改动，我把其中的卡士达酱换成了香草奶油酱。）

表面装饰：香草奶油酱、巧克力叶子或其它（如打发的淡奶油、水果、巧克力淋酱、坚果等。）

做法：

1，低粉过筛、鸡蛋打散备用。

2，把水、盐、糖、黄油（切小块）倒入容器内。

3，小火加热至黄油熔化。在很热但未沸腾时离火。

4，倒入过筛的低粉，搅拌至无颗粒。

5，重新放回火上，边小火加热边不断搅拌，搅拌至锅底能不时的看到有一层薄膜时离火。

6，离火后散热片刻，分量多次加入鸡蛋液。每一次加入时，都要拌至面团把蛋液全部吸收完。

7，当面糊有光泽，刮起后变成三角状态,缓缓低落,就可以了。

8，装入带有星形花嘴的裱花袋，重叠着挤上两遍约11cm的长条。

9，烤箱预热，180度约35分钟烤成金黄色，取出放凉。

10，香草奶油酱：蛋黄2个，用打蛋器打至浓稠，颜色略变白。

11，筛入低粉和玉米淀粉的混合物。用打蛋器轻轻拌匀。

12，牛奶加入细砂糖放火上煮至沸腾。

13，煮沸的牛奶缓缓倒入1/3的量在蛋黄糊里，边倒边搅拌，防止结块。

14，把搅好的面糊再倒回剩余的牛奶中，加入几滴香草精拌匀。

15，用小火加热，不停搅拌，等面糊沸腾变浓稠后关火。

16，立即把蛋乳泥倒入坐在冰水的容器里，不停搅拌至光滑细腻，待冷却时盖上保鲜膜放冰箱冷藏至冰凉。

17，淡奶油打发至可以保持纹路。

18，与冰好的蛋乳泥混合，搅拌均匀。香草奶油馅就做好了。

19，在泡芙底部戳一个口，把香草奶油馅放入装有小号圆孔花嘴的裱花袋内，挤入泡芙内。

20，表面略做装饰即可。

发表于2014-10-15 11:05:31