原料：高粉210克，低粉56克，奶粉20克，细砂糖42克，盐1/2小匙，酵母粉5克，全蛋液30克，水85毫升，汤种84克，黄油22克。

内馅：黑芝麻蓉馅225克

装饰：杏仁片适量

做法：

1，把原料放入面包机中，用后油法搅拌至扩展阶段，放入容器中。

2，盖上保鲜膜室温下发酵至2--2.5倍大。

3，把面团排气后等分成9份，滚圆后盖上保鲜膜松驰10分钟

4，把松驰好的面团收口朝下，用手摁扁排气，翻面后包入25克的黑芝麻蓉馅。

5，收紧收口并朝下，用擀面棍从中间往上下擀开成长椭圆形。

6，把面团对折，在对折处用刀割4个刀口。

7，将面团拉开、拉长，左手固定不动，右手由上往下卷。

8，将卷好的面团打一个单结，放入纸托中。

9，排在烤盘中放温暖湿润处进行二次发酵。

10，发酵好的面团表面刷上一层蛋液，撒上适量杏仁片。

11，烤箱预热，170度中层约烘焙15分钟。

【汤种的做法】：

汤种，在烘焙中是指面粉加水后加热,使淀粉糊化，或者在面粉中加入不同温度的热水使淀粉糊化。此糊化的面糊即为汤种。汤种面包与其他面包最大的区别在于：淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软具有弹性，可延缓老化，迎合现代人的口味。

1，在500ml水中加入100克高粉搅拌均匀。2，放到火上加热并不停搅拌，当加热至65度时离火。3，此时的面糊搅拌时会有纹路出路。4，盛入容器中，盖上保鲜盖，以防水分流失及表面结皮，然后降到室温后使用。

小贴士：

制作完成的汤种面糊，若未用完，可以密封放入冰箱保存，面糊变成灰色就不可再使用。若按照配方中的用量来制作汤种面糊，很容易焦锅，而且制作出来的重量会因为加热后水分流失而不足 。

发表于2014-09-05 16:51:16