家里的男人已经习惯定期给我买吃的，似乎是他表达爱意的一种方式。无论工作有多忙碌，甚至在午夜时分，他总是喜欢开车到楼下，叫我下去拿袋吃的，或是上楼来给我一个惊喜，然后换下一堆脏衣服，又投入到工作。 

　　自从有了原汁机，家里的水果消耗得惊人，看着前几天他拎回家的一箱橙子也所剩无几，想想我们也有几天没在一起吃饭，于是打个电话：“橙子快吃完了，你还没尝鲜呢”，“这本是给你买的，吃完就吃完了”。 

　　很多时候，总会为他简单的几句话而感动，看着箱子里的橙子，突然间觉得用来榨汁似乎可惜了，我想把这份醇厚浓香留在舌尖，久久地回味。

　　在这橙子的季节，想留一份清爽的回味，留一份甜蜜和美好，那就做这款顶顶有名的“西西里香橙蛋糕”吧。

　　这款蛋糕入口时我只能用难忘来形容，浓浓的黄油香和醇厚甜蜜的橙香交融着，可以吃到磅蛋糕的丰盈，但是绝不会感觉到黄油的甜腻，又有点介于海绵和戚风蛋糕之间的松软，入口的第一感觉真是个美味极了！

　　这款蛋糕还有历史：话说英国大厨Rick在书里介绍到这款蛋糕时用了四个词：Richest, Moistest, Butteriest and yet Lightest! 而且据说这个蛋糕背后还有些故事，原先方子最早刊登在Times上的一篇文章上，后来又被坐落在悉尼Woollahra的一家咖啡馆发扬光大，除了蛋糕确实美味，再加上去那儿消遣的都是些明星、名媛，所以原本味道很赞的蛋糕想不出名都难。

　　西西里橙子蛋糕：（宜家硅胶杯9个）

　　材料：黄油250g（室温软化）、低筋粉250g、细砂糖180g（原方子250g）、鸡蛋4枚（室温）、鲜榨橙汁75ml、橙皮屑1大勺、泡打粉1/2小勺、朗姆酒10ml（原方苦杏酒），盐一小撮　　

　　烘烤温度和时间：180度，20-25分钟

　　烤箱：caple/客浦 TO5306

　　做法：

　　1、橙子用水冲洗表面，再用盐巴搓揉表面，用清水冲洗干净待用。

　　2、用原汁机榨出橙汁，用擦蓉器擦出橙皮蓉待用。

　　3、黄油室温软化，加入幼砂糖打发，用电动打蛋器打至体积增大颜色变浅，呈羽毛状花纹。

　　4、分五次加入蛋液继续打发，每次都要搅拌均匀顺滑后再加下一次，这样可以避免出现油水分离的现象。

　　5、加入鲜榨橙汁和橙皮屑，搅打均匀。

　　6、再加入朗姆酒，搅打均匀。

　　7、低筋面粉、泡打粉和盐混合筛入面糊中。

　　8、用橡皮刮刀翻拌均匀（兜底从下往上翻拌，切勿划圈拌）。

　　9、将蛋糕面糊装入裱花袋，挤入硅胶杯约8分满。　　10、烤箱180预热，将硅胶杯放在烤盘上，再放入烤箱中层。

　　11、烤约20～25分钟，至表面金黄即可（竹签插入蛋糕中，取出时没有黏着物）。

　　12、晾凉后拿出，装入保鲜盒保存，放置过夜后组织更湿润口感更好，橙香味更突出。 

　　糖之心语：

　　1、这款蛋糕成败的关键在于黄油、蛋液的打发，还有翻拌的手法。黄油：打发前充分软化，打发过程不要着急，用电动打蛋器的最低档慢慢打，打至体积增大颜色变浅，呈羽毛状花纹即可。鸡液：要少量多次加入，每次都要搅打均匀顺滑后再加下一次，这样可以避免出现油水分离的现象。翻拌面糊从兜底从下往上翻拌，切勿划圈拌，边翻边压面糊，拌至均匀顺滑即可。

　　2、糖量可以改动，我觉得180克感觉刚好，甜中带着柔柔橙香，清新而温暖。

　　3、原方是放苦杏酒，没有改为朗姆酒，放了朗姆酒后的蛋糕明显口感醇香诱人，如果没有朗姆酒，可以不加。

　　4、橙汁和橙皮屑是这款蛋糕风味独特之处，橙汁可以增加蛋糕的滋润度，橙皮屑可以提升蛋糕的水果味及减轻腻感，均不可省略。

　　5、根据自家烤箱的脾气调整烘烤的温度和时间，检验蛋糕是否烤熟的方法：用竹签插入蛋糕，拔出来没有粘稠的蛋糕糊就是烤好了。

　　6、这个方子还适合做成9吋的大蛋糕，烘焙的时候需要把蛋糕模具预先涂抹好黄油和撒上粉做好防粘处理。烤温的话可以降到170度，入烤箱中层，时间约为45～50分钟出炉，如果上色过快，可以盖上涂抹了黄油的锡纸。 

发表于2013-12-12 15:17:49