又快到清明了，婆婆总是喜欢清明的时候蒸鸡蛋糕吃。如今婆婆已经去世四年了，但是那一盆香喷喷的鸡蛋糕

一直留在我的记忆力。希望婆婆在天堂安好！

我们这里是清明后才开始长草，没有吃青团的习俗。至于为什么要吃蒸鸡蛋我不知道，婆婆在的时候没有问。

这真的是一个遗憾！

老公对于婆婆的美食总是念念不忘，那是妈妈的味道。婆婆不在了，我就一直模仿婆婆的拿手美食。

从老公闷头吃的状态看，我的鸡蛋糕味道不赖啊！

蒸鸡蛋看似简单，要做的水嫩嫩也不是容易的事呢！看了我下面的过程你会发现，其实是有效窍门的。

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蒸好了鸡蛋糕刚要拍照，老公就回来了，他一回来我就很着急，赶紧拍照，放了虾皮的那一碗被他吃了。所以这碗里没有虾皮。

先说原料吧

原料：  鸡蛋两个，小葱，虾皮

调料：盐1/2小勺，生抽1/2小勺，油一小勺，香油、味极鲜酱油适量。

1鸡蛋用筷子打散，尽量的搅匀。

2加入七八十度的热水，水和蛋液的比例是1:1.5.（用直筒的容器比较能看清水量的多少）

3用筷子顺着一个方向打匀蛋液。

4加入盐，搅拌均匀。

5用小的滤网撇去气泡,撒上虾皮。

6水开后入，盖上一个盘子，中火蒸15分钟左右。

蒸好后可以淋上少许香油，倒适量的味极鲜酱油，撒上葱末。

小窍门：

1用热水蒸鸡蛋糕比冷水更细腻也减少蛋腥气。

2盖上盘子即使用大火蒸也不会出现海绵状，时间稍微长点也不老。

发表于2013-04-02 16:41:35