很多朋友问我，如何用面包机做出好吃的面包。

我一般会告诉他们，用它来和面，然后在外面一发、整形、二发，最后利用面包机烘烤。

这样出来的面包一样好吃。

朋友们又会追问：能不能用一键式做出更好吃的面包呢？

双双现在一定会告诉你，只要能够掌握自己面包机的功能设定，合理利用，一定能做出来好吃、好看的面包。

不信，听双双来详细讲解吧！

首先，双双来介绍下我的面包机的功能设定。

我的面包机可以单独和面，和面时间设定为30分钟。

可以暂停，按停止键一下停止，再次按就是重新开始。

标准面包选择1，颜色浅，重量750克，时间设定为2:58。

2:58-2:33，和面，时长25分钟。

2:33-1:41，一次发酵，时长52分钟。

1:41-1:40，搅拌排气，时长1分钟。

1:40-0:40，二次发酵，时长1小时。

0:40-0:00，烘烤，时长40分钟。

掌握了自己面包机的功能设定，咱就来总结下做好吃土司的三个窍门：

1、为了将面团揉到完全状态，面包机设定时间之外，添加额外的和面时间。（比如和面到完全状态需40分钟，面包机设定25分钟，则额外添加15分钟即可）

2、二次揉面排气之时，暂停面包机，手工进行整形。

3、二次发酵完成，刷蛋液，撒装饰。

要点给出了，现在，双双与大家一起利用这三个要点，来试验一款土司——枸杞蔓越莓土司。
枸杞，味甘，性平，含有丰富的胡萝卜素、维生素A1、B1、B2、C等钙、铁等健康眼睛的必需营养，故擅长明目，所以俗称“明眼子”。
枸杞子适合所有人使用，用眼过度、老人更是不错的选择。
 
俊良不爱吃枸杞，但是为了保护视力，补充维生素B1，防治手脱皮。
还是要想方设法地让他摄入一些。
利用枸杞汁和面，所以颜色金黄，也有人问，为嘛不红而黄呢？
因为枸杞添加少，加入水、面粉中和，浓度不高，所以黄而不是红。

第二天来不及拍照，所以当晚晾了下就切片了，虽然是面包刀，但是边缘依然有少许毛茬。
组织相比较单纯面包机版，略细腻吧？
蔓越莓是卷进去的，所以卷的不紧的地方有空洞。
偶有蔓越莓的细小颗粒掉下来，当即吃掉，酸酸的，贼好吃！

斜着倚在大款身上，略显娇媚不？

自体态也能判断出来，这款土司水分含量较大，口感特别松软。

【原料】：
枸杞汁：枸杞15克，清水210克
面团：金像a高筋面粉320克，枸杞汁200克，鸡蛋液30克，奶粉25克，白糖30克，盐3克，酵母粉4克
添加：蔓越莓干
表面装饰：蛋液、杏仁角

【如何取汁】：

图1：枸杞称取15克，用清水洗净，然后称210克左右的清水，将枸杞浸泡。
图2：用料理机或者搅拌棒将其搅打至碎。
图3：用滤网将枸杞汁过滤掉渣滓。（可以省略）
图4：称取合适重量的枸杞汁。（如果没有电子称，可以用面包机自带的量杯，毫升和克数基本一致）

【如何和面】

图5：将所有材料按照先放液体，后放粉类的原则放入面包机内，糖、盐各放一边，酵母粉放在面粉槽内。
图6：选择面包机和面功能，和面15分钟。（机器预设的是30分钟和面，在15分钟的时候将机器停止)
图7:15分钟过后，面团成型，没有粘底现象，表面相对光滑，桶壁干净。

【如何和面】

图8：将切好的黄油丁放入面包桶内。
图9：长按开始键，恢复到初始状态，选择功能1标准面包模式，颜色选择浅，重量选择750克。
图10：启动机器，直到和面结束。2:33，和面结束，一共和面25分钟。
图11：和面结束时，面团手感非常柔软，不是非常粘手，表面看起来光滑，有弹性。
图12：双手抹上少许色拉油或者黄油，用刀子切下一小块面团，轻轻像周围拉，能拉出薄膜，不易破，用手捅破，边缘呈光滑的圆洞，说明面团揉到位了，完全状态。（面包机功率不同，和面的时间会不同，面团揉到位没有，就用这个方法来检验）

【如何整形】

图13: 2:33-1：41，时长46分钟，为机器设定的一发时间。1:41-1:40，时长一分钟，为机器设定的二次搅拌排气过程。
图14：一发完成时，面团大约发酵至此种状态。
图15：机器工作到1:40时，按停止键，将机器暂行，开始手工整形。将面团取出，用擀面杖擀压排气。
切记，这一分钟二次搅拌，一定让他自然转动结束，到1：40再暂停。同时将中间的搅拌头拿掉。
图16：将面团均分成4个小面团，滚圆，稍松弛。（尽量精确，否则四个面包峰发酵高度不同，影响美观）
图17：将小面团擀成长椭圆形，卷起。
图18：再次擀长，上面撒上浸泡后吸干水分的蔓越莓粒（切碎），卷起（卷的时候尽量紧实，否则容易出现大的孔洞）。

【如何烘烤】

图19：面包机器内用喷壶喷两下，来少许水汽。
图20：将面包桶重新安装入机器内。
图21：再次按停止键，取消暂停，重新开始工作，直至剩余0:41，二次发酵完成。
图22：二次发酵完成的状态，快速在面包表面刷上蛋液、撒上杏仁角碎装饰。
图23：盖上盖子，继续工作。查看上色情况，可以考虑提前取出。（我提前了4分钟）
图24：将面包自桶内倒出，放在晾网上面晾凉，用保鲜袋包装保持即可。

双双唠叨：

1、枸杞汁搅打之后取汁称量，比较准确。如果不想要过滤，可以省略，连籽和果肉一起更健康哦！
2、面粉吸水性不同，根据自家的面粉调整用的液体量，可以预留10克水，慢慢添加。
3、面团揉到完全状态是土司组织、口感的关键，不能盲目照搬。不同品牌面包机，揉面时间设定不同，功率不同，揉面效果也会不同，检验面团的状态是最重要的步骤。
4、面包机设定的二次搅拌的时间为一分钟，一定要让机器自然转动结束，再重新启动。不然面团放入之后再转动，就将面团又搞乱了。

5、二次发酵完成，看好时间，直接刷蛋液就好了，不用暂停了。快速完成，不影响的。

这个方子，还有几次的试验作品，一并晒晒：
 
如果你还觉得整形麻烦，可以试试这个非整形版一键式，液体多5-10克，会比整形版更松软。
 
【原料】：
枸杞汁：枸杞15克，清水210克
面团：金像a高筋面粉320克，枸杞汁205克，鸡蛋液30克，奶粉25克，白糖30克，盐3克，酵母粉4克

看，高度理想，上色也理想。
 
再来晒晒组织。

完全一键式操作，就是额外添加了15分钟的和面程序，其他一概没变。

这款土司的水分含量大，口感非常松软。

再来看看其他失败的作品：

第一次做，用了350克粉，长的有点高，顶盖，导致表面预热受阻，顶端上色不均匀。