棋子，不是指咱们休闲娱乐的象棋、围棋等，而是山东这地儿农家自制小零食的品种之一。
是年底农闲时，农家大锅里面炒出来的美味小零嘴。
平时农忙，家长是没空给我们炒的。
只有到了年底，农闲时，才有空给我们做点，解解馋。
那个时候没有烤箱，用普通的锅子来炒，很容易将其炒糊。
所以，聪明的妈妈用杂粮面粉打底，用杂粮面粉来炒棋子。原理类似于沙子炒栗子的原理，面粉集聚热量，保温性好，将热量传导给棋子，慢慢将棋子烘熟，但是又不会炒糊。
后来，搬家出来，自己也渐渐大了，嘴馋的时候，变自己试着用妈妈这个方法来做。没想到真的非常简单，面粉炒到最后，都糊掉了，不能再用，但是，棋子的上色却非常到位，但因为棋子本身是煎过的，表皮本身不粘，也不会粘上糊掉的面粉，不会沾染糊味。
棋子，用少量的牛奶和面，主要是鸡蛋和油，所以香酥脆，还有十分奶香味，让你吃起来停不了嘴儿。
利用现代化的烘焙工具，少了炒面的繁琐，定时、定温，十五分钟，即可吃到香脆的棋子了！
连妈妈看了也说：真是太方便了，想起我们那个时候，每次还要浪费很多的面粉，抡铲子抡的胳膊疼！
这个纯中式的乡村小零嘴，概而言之，就是三步，制作简单异常。
和面。材料混合，和成面团即可。无需打发，无需泡打粉等添加剂。
煎饼。用平底锅将面饼两面煎至金黄色，无需煎熟，只有表面凝固即可。
烘烤。放入烤箱，设定好时间、温度即可。
【原料】：
材料：鸡蛋5个（185克）,白糖120克,牛奶70克,色拉油55克,面粉550克
装饰：黑芝麻适量
能做两烤盘
图1、鸡蛋打入盆内，放入白糖、色拉油、牛奶。
图2、用打蛋器打至白砂糖融化。
图3、4、放入面粉，揉成光滑的面团。
图5、将面团分成合适的大小。（我分了三个，这个还要看自家锅子大小）
图6、取一小块面团，案板上撒黑芝麻，用擀面杖擀成厚度为1厘米左右的圆饼。
图7、平底锅烧热，小火，将圆饼放入锅内，烙至饼两面凝固，呈金黄色。
图8、用刀将饼切成菱形棋子形。
图9、将菱形棋子块放入烤盘，180度，烤15分钟左右。
双双唠叨:
1、牛奶的分量会影响牛奶的口感，水分多了，棋子口感会脆硬，鸡蛋多了，口感会酥。根据个人喜好斟酌添加。
2、面团擀成一厘米厚度左右的饼，用平底锅烙至表面凝固，呈金黄色。这样切出来的菱形棋子块，表面不粘，不会粘粉。
3、如果没有烤箱，可以在炒锅内放面粉、玉米面粉，和煎过的棋子，一起炒至金黄色。
4、如果是烤箱，则将棋子平铺在烤盘上，预热烤箱，烘烤15分钟，至棕黄色即可。
发表于2013-01-22 10:46:52
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