新年跟甜蜜、顺利、如意、发财这样的字眼总是无法分开，它是人们对新的一年好光景、好日子的期盼！
糖是过年必备的，虽然随着人们生活水平的提高，不再是人们热捧的零食，但依然饱含着对新一年生活的甜蜜祝福，节省不得。
去年，跟食尚先生学了棉花糖的制作，获得一家人的好评。
家人更多的，是对我能做出这种糖果的吃惊。
入了腊月，我便不断地听到群里的童鞋们做糖的消息。
每每看到他们发图片，都忍不住的流口水。
听他们说的那么简单，也按捺不住想要尝试的冲动。
于是。。。。。
双双终于动手了！
今天介绍的，是我们小时候的最爱——牛轧糖。
说起牛轧糖，自然而然的，就会想起白篮相间的纸包裹的充斥着牛奶味道的糖果。俺们小时候，那可是十分稀罕的糖果类型，决不能可劲吃。
双双今天就和大家分享这手工版牛轧糖的棉花糖版做法。
用棉花糖做牛扎糖，方法非常的简单，利用棉花糖溶化后的粘性，将果仁包裹起来，冷却后做成了。
老传统的牛轧糖，是用奶粉、花生和棉花糖来做。
还可以添加其他的干果、果脯干、椰子粉、咖啡粉、杏仁粉等，打造适合自己口味的，更加奢华的牛轧糖。
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第一种：微波炉版牛轧糖
优点：做法简单，方便实用，适合少量制作解馋
缺点：不适合大量制作，易冷却，操作需快速
所需时间：5分钟内必须搞定
原料：
棉花糖100克、花生80克、奶粉50克、抹茶粉3克、黄油15克
棉花糖一定要选择白色，无夹心的。我的这个是网购的，亲们可以用来参考。
图1、棉花糖放入大号的厚实保鲜袋中。
图2、将黄油也放入袋中，放入微波炉中，将保鲜袋口扎紧，微波40秒钟。（保鲜袋口一定扎紧）
图3、将保鲜袋取出，迅速将其他材料放入保鲜袋中。
图4、迅速用手揉匀。
图5、将揉好的棉花糖团倒在油纸上。
图6、盖上另一张油纸，用擀面杖擀平。
7、冷却后，用刀切块即可。
双双唠叨：
1、保鲜袋包裹棉花糖，放微波炉，时间一定不要长，融化即可。否则棉花糖膨胀，很容易裂开保鲜袋口流出。
2、取出后，迅速用手揉匀，一凉就容易干掉，不易操作了。如果冷了干掉，可以再次放入微波炉叮10秒。
3、揉好后的棉花糖团，放在油纸上，防止粘连，上下各覆盖一片，用擀面杖擀平至合适厚薄即可。
4、棉花糖一定要选择白色的，无夹心的那种。
5、果仁可以根据个人喜欢调换。
第二种：平底锅版牛扎糖
优点：滋味好，操作简单，不易受时间限制
制作时间：大约需要十分钟时间
咖啡腰果牛轧糖：
这个，是牛奶花生牛扎糖的衍生品——咖啡腰果牛扎糖。
咖啡淡淡的苦味，会中和棉花糖的甜味，滋味更加诱人。
原料：
棉花糖300克，奶粉150克，雀巢咖啡粉50克，腰果300克，黄油90克
棉花糖一定要选择白色，无夹心的。我的这个是网购的，亲们可以用来参考。
1、腰果放入烤箱，180度，烤5分钟。
2、用保鲜袋装起来，用擀面杖稍压，至大颗粒。
【做法】：
图1、将黄油切丁，放入平底锅（不粘锅）中，小火加热至融化。
图2、将棉花糖倒入。
图3、搅拌至棉花糖融化。
图4、倒入咖啡粉。
图5、倒入奶粉。
图6、用铲子轻轻搅拌至全部融化。
图7、倒入腰果碎。
图8、搅拌均匀。
图9、油纸平铺，将牛轧糖团倒在油纸上，另铺另一张油纸，用擀面杖擀平。
10、冷却，用刀切小块即可。
双双唠叨：
1、锅子一定要选择不粘锅，否则糖粘的到处是，不容易操作。
2、火一定要小，不然要糊掉。
3、牛轧糖团一定要放在两层油纸中间，直至完全冷却，再将油纸揭掉，否则容易粘。
4、棉花糖一定要选择白色的，无夹心的那种。
5、果仁可以根据个人喜欢调换。
牛奶花生牛轧糖及包扎：
自己吃，可以直接在牛扎糖的表面裹奶粉防粘，放入瓶中保存。
送人，则可以用糖纸包裹，装盒送人。
包裹的方法是非常简单的，一看就明白了。
糖纸在网上有的卖，我买的是5块钱50张，还有人买的是30块钱500张。
不过，我买的时候无货，只能选择这个了。
最经典的搭配，儿时的回忆，就是这——牛奶花生牛奶糖。
原料：
棉花糖300克，奶粉200克，花生米300克，黄油90克
棉花糖一定要选择白色，无夹心的。我的这个是网购的，亲们可以用来参考。
1、花生米放入烤盘，烤箱预热180度，烤8-10分钟。
2、凉凉，去皮。
【做法】：
图1、将黄油切丁，放入平底锅（不粘锅）中，小火加热至融化。
图2、将棉花糖倒入。
图3、搅拌至棉花糖融化。
图4、倒入奶粉。
图5、用铲子轻轻搅拌至全部融化。
图6、翻入花生米。
图7、搅拌均匀。
图8、将搅拌好的牛轧糖团倒出，放入铺有油纸的模具内。
图9、油纸平铺，将牛轧糖团倒在油纸上，另铺另一张油纸，用擀面杖擀平。
10、冷却，用刀切小块即可。
双双唠叨：
1、锅子一定要选择不粘锅，否则糖粘的到处是，不容易操作。
2、火一定要小，不然要糊掉。
3、牛轧糖团一定要放在两层油纸中间，直至完全冷却，再将油纸揭掉，否则容易粘。
4、棉花糖一定要选择白色的，无夹心的那种。
5、果仁可以根据个人喜欢调换。
发表于2013-01-22 16:57:51
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