意大利语Biscotti的意思是“烘烤两次”

                           意式脆饼是一款在烤箱中持续烘烤直至其完全干燥的饼干

                           是托斯卡纳地区的一种甜点

                           仅享用饼干会显得口感过硬

                           所以一般会搭配饮料一起食用

                           在意大利

                           人们经常在早晨食用意式脆饼

                           同时配以卡布奇诺浓咖啡

                           有时也和香槟一起享用

                           由于保存期限长

                           所以它也是一些动辄出海数月海员们的最爱

                           相传哥伦布也很喜欢这款饼干（来自网络）

                           意式脆饼，一款心仪已久的饼干

                           喜欢它的质感，看起来很诱人的模样

                           它是家庭手工饼干里比较有代表性的一款

                           迷恋饼干的吃货们一定要尝试一次噢

                  方子来自前几天去图书馆看到的一本书里，书名...忘记了，忘性永远都比记性好

                  根据原配方我做了些许改动，最大的亮点在全麦粉（带麸皮）

                  这样不仅仅有了干果香，更多了层淡淡地谷物香味儿

                  下面我们细细说来

                  【意式脆饼】

                *如果没有全麦粉或不喜欢加入全麦粉，可以用低筋面粉

                *干果可以在烤箱中提前烘烤几分钟，去去味儿

                *干果也可切成大颗粒，避免二次烘烤切割面团时导致操作不方便

                *首次烘烤，面团烤制不宜过度成熟，大致在六七分程度，过熟容易造成切片时破碎

                *切割时，最好在冷却后进行，选用锯齿刀

                *配方中加入了黄油，口感会更酥脆，切割时一定要注意力道

                *二次烘烤，我这里是15分钟，烤成图中的颜色，我个人比较喜欢口感脆一些，

                   具体的时间还要根据自家烤箱和想要的口感做适当的调整

                原料：黄油40g、细砂糖40g、鸡蛋80g、低筋面粉110g、

                  全麦粉（带麸皮）40g、泡打粉2g、干果65g（开心果 榛子 大杏仁都可）

                  烘焙：烤箱中层 上下火  一次烘烤 170度 25分钟；二次烘烤 170度 15分钟 

                  制作过程：

                  1.准备原料 黄油室温软化；鸡蛋回温；泡打粉与低筋面粉混合过筛备用

                  2.软化黄油中加入细砂糖搅打均匀

                  3.鸡蛋打散，分次缓慢加入黄油中搅拌均匀

                  4.添加过筛后的低筋面粉，泡打粉，全麦粉（带麸皮）

                  5.加入干果搅拌均匀

                  6.搅拌均匀的面团，略湿润稍粘

                  7.面团大致按压成 长20cm 宽8cm 放入预热好的烤箱 烘烤25分钟 面团膨胀即可 冷却

                  8.切割成1cm厚片，放入预热后的烤箱170°C 15分钟 颜色发生转变

发表于2014-04-16 13:07:39