双色夹心

我喜欢把饼干做成两种颜色

那样的她们不孤独会更漂亮

像是我们

内心深处渴望有人陪伴

这样的依赖是甜蜜的，像柔软的卡士达奶油馅料

藏匿在中间的开心果碎是一份小小的惊喜…

夹心饼干 简单的爱情    

晚上听电台有这么一个故事

一位老者在晚年发现自己是癌症晚期她选择不做化疗 

而是，去乡下

种树 养花 旅游…

她喜欢这样

在有生 还有机会 还可以 还来得及 

去做

…

我想

有一天我再也不能和我的烤箱在一起了

那该有多孤独 

这款饼干的原料非常少，操作也很简单，但想做好有漂亮花纹的饼干还需要多点儿耐心噢～

         演示可可饼和巧克力风味卡士达奶油

         以下是几点注意要领哈

         可可面团注意要点：

         *混合低筋面粉可可粉时多次过筛，她们的分子颗粒不同

         *擀压面团时，不管做派皮还是饼干建议装在保鲜袋中，非常好操作

         *我个人习惯将面团擀好后冷冻，你也可以冷冻后再擀压

         *塑型，最好有一个月饼按压模具，必备

         *刻花，模具沾少许高筋面粉，再抖落多余的粉末，会起到防粘作用

         *刻花，按压的力道非常重，太轻花纹烘烤后不清晰，太重，脱模时面团粘在模具上了 

         *这款饼干面团含黄油量较大，所以在刻花前后要根据面团的软硬程度进行冷藏

         *黄油含量较大，在烘烤过程中温度要尽量保持在偏低（170以下 请根据自家烤箱温度确定）

         如果发现你的面团在烘烤期间有较大的气泡反应，一定要即时降低温度在进行观察

         卡士达奶油注意要点：

         *没有香草精可不加，如果有香草豆荚可以在步骤二中同煮（但要过滤出豆荚）

         *牛奶蛋糊过滤，是为了过滤出混合液中多余的小气泡

         *小火加热过程中一定要不停的搅拌，水分蒸发热循环会降低（不搅拌会出现粘底和部分结块现象）

         *最终状态，顺利低落呈现光泽

         *卡士达奶油迅速降温后盖保鲜膜入冰箱冷藏，用时取出搅拌成顺滑状态即可

         *剩余卡士达奶油可用于蛋糕卷、泡芙、蛋糕等等

            【双色夹心小酥饼】

             A可可饼皮（方子来自小美 略有改动）

             原料：黄油50g、糖粉25g、蛋黄液10g、可可粉6g、低筋面粉68g

             烘焙：170°C 中层 上下火 15分钟左右

             制作过程：

             1.称量材料 黄油室温软化 可可粉低筋面粉混合过筛备用 

             2.黄油搅打至乳霜状加入糖粉继续搅打

             3.分次加入蛋黄液，搅打均匀

             4.加入过筛后的粉类

             5.拌匀后的面团，无干粉状

             6.面团装入保鲜袋中擀成 长20cm 宽16cm 厚0.4cm 冷冻2小时

             7.刻花模具粘高筋面粉 抖落多余的粉

             8.按压出基础饼皮（直接可以用月饼模具按压）（若此时面团较为湿润，冷藏20分钟后操作）

             9.刻花好的饼皮摆在烤盘中，冷藏20分钟，松弛饼皮

            10.提前预热烤箱 170°C 中层 上下火 15分钟左右（时间和温度一定要根据自家烤箱调整）

            11.巧克力风味卡士达奶油涂抹于饼干内心

            12.两片合一 就是一对 剩下的照旧就OK

             B卡士达奶油

             原料：蛋黄3个、细砂糖75g、低筋面粉25g、牛奶250g、香草精适量

             巧克力风味卡士达奶油：基本卡士达奶油15g  巧克力酱5g 

             制作过程：

             1.准备材料

             2.牛奶加热至即将沸腾状态，关火

             3.细砂糖加入蛋黄中

             4.搅打成略微发白的颜色

             5.加入几滴香草精，搅打均匀

             6.加入低筋面粉充分搅拌均匀

             7.搅打后的面糊呈现顺滑有光泽感

             8.分次少量加入温热的牛奶，一边加入一边搅拌

             9.过滤牛奶鸡蛋溶液，倒入锅中

            10.小火加热，并沿着锅底边缘不断地搅动，慢慢变得粘稠（一定要不停地）

            11.舀起能顺利滴落，呈现光泽，完成

            12.5g巧克力酱与15g基础卡士达奶油趁热混合均匀即可使用

以前做过一款类似的饼干，两个方子中黄油量很相近，但粉类的用量是其中的2倍多

做法可在发表过的日志中查找

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发表于2014-04-16 13:01:56