南瓜含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素C和钙等成分，营养丰富。加入面粉中制成的南瓜面团，更是起到天然的色素的作用。

主要材料：

南瓜面团：去皮南瓜130克、面粉250克、干酵母5克、清水60克。

白面团：面粉300克、清水155克、白糖1小勺、干酵母5克。

过程步骤：

1、去皮南瓜130克，放入微波容器中，高火8分钟，至南瓜软烂。

2、趁热用勺子捣烂成南瓜泥，放凉与250克面粉混合。

3、另外量取面粉300克，加入1小勺白糖。

4、155克清水，加入5克干酵母，混合均匀。倒入300克面粉中，和成光滑的面团。盖湿布或保鲜膜，面团开始发酵。

5、清水60克，加入干酵母5克，混合均匀，倒入南瓜面粉中，和成光滑的面团。盖湿布或保鲜膜，面团开始发酵。

6、白面团发酵完成。

7、南瓜面团发酵完成。

8、将两种发酵好的面团分别揉搓均匀，至完全排气。

9、两种面团分别擀成厚约4毫米左右的长方面片，两块面片摞在一起。

10、面片表面刷适量色拉油，顺长边卷起，卷成面卷。收口捏紧。

11、用刀把面卷切成均匀的小段。

12、将每一小段面卷四角稍作整理，成为馒头生胚。

13、蒸屉刷油防粘，将馒头生胚摆在蒸屉上，空开距离。馒头生胚醒发二十分钟左右。

14、冷水上锅，大火烧开上汽后转中火，蒸十分钟左右。关火3-5分钟开盖取出。

15、成品图。

小贴士：

1、面粉中加入1小勺白糖，可帮助酵母发酵。

2、南瓜面团中清水的用量，根据南瓜泥水份多少，适量增减。总之，两种面团的软硬程度要一致，才好操作。

3、制作馒头的面团要稍硬些才好成型。水与面粉的比例大约1：2.

4、关火3-5分钟再打开锅盖，馒头不回缩，表面光滑。

5、蒸好的馒头如果不是立即食用，可冰箱冷冻保存。蒸热后食用，不影响口感。

发表于2014-10-23 12:24:20