{度娘一下}：鳝丝就是鳝鱼经加工切丝后的产物。在农贸市场，大都将鳝鱼的头固定在一个长钉上，用一柄类似刻刀的工具从头至尾将鳝鱼刨划开，去骨，就成鳝丝了。

制作方法：
1、食材准备；
2、鳝丝去除内脏，洗净沥干剪成两段，加入生粉和料酒腌制10分钟左右；
3、茭白、胡萝卜分别剥成丝，青红椒切成丝备用；姜、蒜切丝，葱切成花；
4、热锅入油，放入葱姜蒜爆香；

 

 

5、放入茭白丝、胡萝卜丝、青红椒丝翻炒至八成熟出锅备用；
6、重新起油锅，放入鳝丝快速翻炒；
7、再放入之前的蔬菜一起翻炒；
8、放入盐和鸡精调味后起锅即可。

 

 

小贴士：
1、鳝丝都是市场上烫好划丝的，回来就把内脏去除清洗干净就可以了。
2、如果家里老人有吃人参补品的，就把胡萝卜省去；

3、鳝丝提前用料酒和淀粉腌一会，可以去腥，炒出来比较滑嫩；

4、炒鳝丝前的油锅用姜片划一下锅底，这样不容易粘锅。