四川回来有段时间了，歇了好久的菜，胃也歇了许久的辣了，大老远背回来的东西，该送的送，改吃的吃，就剩下些可以久放的调料了。

       去成都怎能不带点青花椒回来，反正我在上海是没见有卖的，市场上都只有红花椒，很多还有染色的嫌疑。这青花椒就是香，麻的也够味，我就当地菜市场买的，店里颜色很青绿的那种我觉得也不靠谱，反正现在这世道是非得小心翼翼着点好。

【川辣黄瓜】

      黄瓜是我最爱吃的蔬菜之一，在四川那阵还喜欢拿它来解辣。我的菜谱里好像都没上过黄瓜，今天就用它做道简单的凉菜，回味一下麻辣鲜香的川味。

所需食材：
嫩黄瓜 2条    花椒 20颗左右    干辣椒 2个    香油 少许    腌菜 随意

味汁：高汤 适量    盐 1茶匙    糖 3茶匙    鸡精 1茶匙    醋 少许 

制作方法：
1、食材准备；
2、黄瓜洗净后切成细条状；
3、热锅入少许油，放入花椒小火炸香后捞出；
4、再放入洗净切段的干辣椒，小火稍稍煸一下后关火；

5、关火后放入切段的黄瓜条，炒拌均匀；
6、再放入少许香油拌匀出锅；
7、将高汤、盐、糖、鸡精、醋调制成味汁，加入黄瓜中拌匀，腌制十分钟左右；
8、装盘即可。

美味小贴士：
1、辣椒和花椒可以按自家口味增减，我放的量微辣微麻；
2、黄瓜入锅拌之前关火，这样能保持黄瓜的脆生；
3、最后还可以放些泡菜或腌菜一起腌制一会再一起装盘。

发表于2013-04-08 14:26:27