在我的家乡，这道炸肉圆是过年的重头戏，是用猪的腿肉部分剁碎拌上糯米饭，加鸡蛋、葱、姜等一起拌匀做成的，比单纯肉馅的多了些嚼劲，口感也更绵软。从很久之前就有这道菜，妈妈说她小的时候就有，在那个物质匮乏的年代，宴席“六大碗”，就有一碗是这道肉圆，到后来“八大碗”、“十大碗”等，一直延续至今，肉圆从来都不可替代。更是每年的年菜所不可少的，取意“团团圆圆”

在我们那，这也称作“坨子”、“肉坨子”，去走亲戚，有什么红白喜事，我们总是会说：“去吃坨子”，可见这道菜的重要性。刚进门的小媳妇，婆家看这个媳妇能不能干，也是看她会不会“搓圆子（做汤圆）”、“斩坨子”

做完这几道菜，我就要整理回妈妈家过年了，对一个远嫁的女儿来说，能回到那个自己从小长大的地方，和家人一起过年是很期待的事情，也祝大家团团圆圆，幸福美满

----------------------------家乡肉圆----------------------------

        

        

原料：

1、猪肉

2、糯米

3、葱、姜

4、鸡蛋

5、生粉

做法：

1、将糯米淘洗干净，煮成比平时略硬的糯米饭

2、将煮好的糯米饭摊开晾凉

3、猪肉剁成肉馅，加剁碎的葱、姜末

4、加入鸡蛋

5、加入盐、鸡精、料酒、胡椒粉调好味

6、用筷子顺着一个方向搅拌均匀

7、最后放入晾凉的糯米饭

8、倒入油

9、充分搅拌均匀，顺着一个方向搅上劲

10、取少许生粉用凉水化开

11、手上沾少许生粉水，用手团成肉圆状

12、锅中放油，烧至5、6成热，下入肉圆生胚，炸至金黄色浮起即可捞出控油

炸好的肉圆，或直接吃，或蒸或红烧，或者和其他的配菜一起炖，都很美味

         

         

         

 

小贴士：

1、米饭要煮的比平时略硬一些

2、肉的肥瘦比例3：7差不多

3、肉和米饭的比例1：1，或者肉略多些也可以

4、肉和鸡蛋的比例，一斤肉3-4个蛋

5、做好的肉馅和肉馅与米饭的混合物都要顺着一个方向搅上劲，这样做出的肉圆不容易散

6、肉圆入锅炸时先不要急着去翻动它，等它炸至定型了，轻轻晃动锅，让它不沾锅底