广式小点里儿子最爱吃的豉汁凤爪，豉香包裹着松松软软的凤爪，回味无穷啊！

材料：鸡脚、姜葱蒜、花椒、干辣椒、八角、桂皮、豆豉、老抽、白糖、料酒、鸡精

制作过程：

1、先将鸡脚剪去指甲

2、水里加姜片、料酒，鸡脚放入煮2分钟后捞起控干水份

3、锅里油烧至五六成热，放入鸡脚炸至金黄捞出（油最好多点）

4、放入冷水泡1个小时，表皮会开始松皱

5、起油锅，放入姜葱蒜、花椒、干辣椒、八角、桂皮、豆豉炒香

6、加入老抽、白糖、料酒、鸡精调味

7、将泡好的鸡爪放入拌匀

8、将鸡脚同料放入碗中，置高压锅压制20分钟即可。

好鲜香的凤爪，如果想皮更皱可将凤爪煮过泡冷水再煮再泡冷水，一冷一热很容易泡松软。我们时间有限就简易版了！

发表于2013-09-03 20:17:03