这款小点心，很久以前做的，因为做到一半，临时有事。所以没等到上锅蒸就急着出门了。成品照片里只有做好的艾米粿坯子。本来想着下次再重做一次，发成品和大家分享下。苦于当地买不到艾草，这点艾草还是"小慢姐"网购分给我的。

          艾米粿的馅料有甜有咸，有荤有素。可以做成笋肉加雪里蕻、桂花糖芝麻、葱肉、豆沙等。吃起来软糯，有艾草的清香。

        做米粿的模具是“采衣”从浙江寄给我的，非常的喜欢！模具纯手工的，设计很巧妙，上下两块可活动的板子，方便脱模。顶部的图案手工雕刻，非常的古朴。

原料：

糯米粉200克、艾草、澄粉60克、猪油20克、开水、芝麻花生馅、小苏打。

做法：

1、原料备用。

2、艾草摘去老茎，只留嫩尖。

3、艾草清洗干净，焯水（焯水时加入少量的小苏打）后冲凉。

4、挤去多余水份。

5、放入料理杯，同时加入少量的清水，用料理机打成艾草汁。

6、糯米粉倒入容器内，加入艾草汁。

7、混合成均匀的面团。

8、澄粉中加入开水，搅拌成团。

9、将糯米粉面团和澄面团，放入容器内，加入猪油。

10、充份揉均匀，成三光的面团。

11、分成同样大小的小剂子。

12、将小剂子按成片。

13、放上芝麻花生馅料。

14、慢慢用手推上去收口，收好口后，放在两手掌之间，揉成光滑的圆球。

15、模具清洗干净，刷上一层油（方便脱模）。

16、把小圆球放入模具中央。

17、轻轻的按压，至米粿填满模具。

18、打开模具的翻盖，使米粿脱模。

19、轻轻的取出艾米粿坯子。

20、做好的米粿坯子，下边垫上一小片油纸。均匀的摆入蒸笼内。冷水上锅，蒸八分钟左右，即可出锅。

发表于2013-05-25 21:16:09