又到中秋了，月饼自然是少不了的美食，卖的也是五花八门，不过各种添加剂，防腐剂等等方面还是让人不放心，那就自已做吧，其实自己做也不难，就是麻烦一些，做出漂亮美味的月饼来当然成就感满满呀，买一些小包装送亲戚朋友，也很有面子。

今年我做了四种陷料的广式月饼。经典的白莲蓉蛋黄的，还有椒盐五仁的，还有豆沙蛋黄，红豆沙的。陷料都可以自己炒制，闲麻烦的当然也可以自己网上买一些人家现成的陷料，不过要看清哦，要新鲜，品质有保证的。

一、原料：（6个成品的量）
1、饼皮：低筋面粉60克，奶粉5克，转化糖浆40克，枧水0.6克，色拉油15克
2、内陷：180克，可以根据个人口味选择陷料，比如五仁的，豆沙的，莲蓉的，蛋黄的等等。

小贴士：我按50克一个成品做的，饼皮和陷料比可按个人口味进行调整，通常比例是饼皮：陷料=2：8，或是3：7或是4：6。我的成品50克一个，饼皮是20克，陷料是30克，我喜欢皮稍厚一点的，最后包的豆沙陷的不太容易包，我加大了皮的量，陷25克，皮25克包的。（我做了豆沙陷的，椒盐五仁陷的，广式经典白莲蓉咸蛋黄的，还有红豆沙咸蛋黄的。）

二、制作过程：
1、将转化糖浆倒入干净无水无油的盆中，加入枧水，搅拌均匀。

2、再加入色拉油搅拌均匀。

3、筛入低筋面粉，奶粉，用刮刀拌到湿润。

4，用手揉成面团，盖保鲜膜醒半小时。

5，面团醒好后做成一个个的小剂子，揉圆，我按20克一个待用。

陷料部分：
这里先处理蛋黄：我把现成的咸蛋黄对半切开，摆入烤盘，烤出油即可，从烤箱取出来再表面喷一层朗姆酒。当然整个蛋黄也可以，我的蛋黄量不够，只好一分为二了。

分其他陷料：
我买的是现成的椒盐五仁的陷料，还有白莲蓉的，红豆沙的，豆沙我是后做的。椒盐五仁的分成30克一个，揉圆待用。白莲蓉加蛋黄一共是30克一个，把蛋黄用白莲蓉包裹住，揉圆待用。豆沙陷料同理。

这是分好的椒盐五仁的，上面两行。
下面一行是白莲蓉蛋黄的。

要把蛋黄包裹住。

揉好的椒盐五仁的。

最上面两行是椒盐五仁的，第三行是包裹好蛋黄的白莲蓉的。下面三行是揉好的饼皮。

全部用饼皮包好陷料的月饼团。

全部包好的月饼团大图。

四、压模过程：
包好了月饼团，就可以进行压模制作了。
我用的是50克一个的月饼模具，有方形的，有圆形的，用了不同的花片。使用模具前要把模具内撒一些面粉，花片上也要撒一些面粉，再轻轻磕一下，去掉多余的面粉，模具上面只留有一薄层面粉就可以了。
把揉好的月饼团塞入模具内，用手压动模具杆，花纹压好松手，再把压好的月饼生胚推出来，就可以了。然后逐个摆入烤盘。每个都这样操作。

天有点黑了，摆入烤盘后光线不好，拍照效果受到影响。烤盘里一般铺上锡纸或是油纸，因为我的是不粘烤盘，金色的，所以什么都不用铺，直接摆进去就可以了。
压制花纹还是挺清晰的。

五，烤制：
烤箱200度预热，通常是预热10分钟，我家的烤箱是5分钟。烤盘内的月饼生胚表面要喷一层水，进烤箱烤5分钟后拿出，表面刷一层蛋液，再进烤箱继续烤10分钟再取出表面再刷一层蛋液，如果感觉花纹效果不理想，可以再刷一遍蛋液，再送进烤箱烤10分钟左右至表面金黄就可以了。

注意事项：刷蛋液最好用毛笔，一点点刷，这样花纹清晰。一般刷两到三次蛋液，注意看表面烤的情况。通常20到25分钟表面金黄即可，不用时间太长，单个月饼克数大的除外。根据你所使用的方子来。烤箱温度要根据自家烤箱进行调整。

当天烤好是晚上，家里光线不好，拍照效果不好。

看看我白天拍的成品吧。

发表于2015-09-24 20:29:31