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Q劲十足的——中种北海道吐司

Q劲十足的——中种北海道吐司的做法

2张图片

食材明细

主料

蛋白 40克
细砂糖 75克
盐 6克
酵母 2克
奶粉 30克
黄油 10克

辅料

高粉 500克
细砂糖 15克
酵母 3克
牛奶 160克
淡奶油 140克
蛋白 35克
黄油 10克

奶香口味
烤工艺
数小时耗时
简单难度

中种北海道吐司的做法步骤

1
调料材料里的所有原料打至卷起阶段。
2
冷藏发酵16个小时。
3
发好的中种面团撕成小块与B材料到均匀至稍具光滑状。
4
搅拌成团，加入黄油。
5
搅拌至完成阶段，可拉出大片薄膜。
6
延续发酵10分钟。
7
排气，分割，滚圆，松弛15分钟。
8
擀成椭圆形。
9
由上至下卷起。松弛10分钟。
10
再次擀开，呈长条状。
11
卷起，入模。
12
最后发酵8分满，刷蛋液。下层，180度，35分钟。

小窍门

上色之后注意盖上锡纸。

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使用的厨具：搅拌机、电烤箱

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