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蛋黄奶油胡

蛋黄奶油胡的做法

2张图片

“特意为女儿4周岁生日准备10寸黑森林芝士蛋糕做表面装饰而制作，蛋黄奶油霜的制作量为600g，后面会有10寸黑森林芝士蛋糕的制作菜谱。”

食材明细

主料

黄油 200g
蛋黄 4个

辅料

细砂糖 140g
炼乳 40g
淡奶油 100g
朗姆酒 20g
柠檬汁 20g
蜂蜜 30g
香草精 2.5ml
牛奶 60ml

奶香口味
技巧工艺
数小时耗时
普通难度

蛋黄奶油糊的做法步骤

1
准备原料
2
蛋黄内加入细砂糖
3
加入淡奶油
4
加入鲜牛奶
5
用打蛋器打匀
6
小火加热至80度左右，蛋黄糊开始变浓稠，立刻离火
7
浸入冷水里，不要停止搅拌，一直搅拌到蛋黄糊温度冷却到不烫手的程度
8
黄油软化后，用打蛋器搅打均匀
9
煮好的蛋黄糊倒入黄油内
10
再继续搅打5分钟左右，搅打至浓稠且蓬松的状态
11
一次性加入蜂蜜
12
炼乳
13
香草精
14
朗姆酒
15
柠檬汁
16
用打蛋器搅打均匀
17
搅打至奶油霜呈现光滑细腻的状态就好了

小窍门

1这次制作的蛋黄奶油霜为600g
2.制作蛋黄奶油霜，煮蛋黄的时候，一定要注意火候，要保证蛋黄不沸腾。
3.做好的蛋黄奶油霜，如果不马上使用的话，需要放冰箱冷藏保存，冷藏后会变硬，使用时，需要提前回味，并用打蛋器重新搅打至蓬松

来自美食天下丫丫小屋的作品

使用的厨具：打蛋器、煮锅

所属分类：烘焙西餐

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